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Bolo de Pão de Queijo

Julho 22, 2008 às 5:32 pm · Arquivado em bolo, lanche, muito fácil, salgado, symone

Olá. Há tempos não posto, mas estou de volta. Como reestréia, coloco aqui uma receite de uma de nossas maiores colaboradoras, a Symone. Trata-se de uma nova forma de apresentar o tradicional petisco brasileiro, o pão de queijo, aqui em formato bolo.

Ainda não experimentei, mas parece ótimo e é muito fácil.

RECEITA DE BOLO DE PÃO DE QUEIJO

  • 1 copo de polvilho doce
  • 3 ovos
  • ½ xícara (café) de água
  • sal a gosto (uma colher de chá)
  • ½ copo de óleo
  • 200 gr de queijo ralado

Olha dó como é difícil de fazer: Junte todos os ingredientes (todos) e bata no liquidificador. Depois ponha para assar em forma com furo no meio untada, por 25 minutos.

Pronto. Que tal?

Estou temporariamente impossibilitado de experimentar, já que estou sem liquidificador, mas prometo que postarei os primeiros comentários dos leitores que experimentarem esta receita.

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Casquinha de Siri

Março 18, 2008 às 3:44 pm · Arquivado em lanche, lucya, refeição, salgado

Olá de novo! A Lucya me passou esta receita de casquinha de siri, testada e aprovada pela família dela. Como é muito caprichosa, tirou até uma foto do prato (também para provar que foi ela que fez). Eu não provei, mas a aparência está ótima. Além disto, quem provou o Biscoito de Natal pode atestar a qualidade das receitas dela.

RECEITA DE CASQUINHA DE SIRI DA LUCYA

Casquinha de Siri

  • 1 kilo de carne de siri (desfiada - pode ser congelada)
  • suco de 2 limões
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate sem sementes, picado
  • +- 6 dentes de alho, picados (ponha mais ou menos conforme seu gosto)
  • azeite de dendê a gosto (ela pôs um vidro pequeno inteiro)
  • salsinha picada (a gosto, ela colocou umas 3 colheres)
  • pimenta a gosto (ela usou uma colher de café de tabasco)
  • um sachê de catupiry (250 g)
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 pão de forma, sem a casca (você pode tirar ou comprar já sem, a seu critério)

Descongele a carne de siri, se necessário, e tempere-a com o suco dos limões. Reserve. Misture o pão de forma com o leite de coco e mexa até formar uma papinha. Reserve também.

Numa panela coloque a cebola para fritar um pouco no azeite de dendê, até que ela fique douradinha (não deixe demais ou queima), depois acrescente o alho. Não coloque o alho junto com a cebola no começo ou o alho queima, porque ele frita mais rápido. Sinta o cheiro, é delicioso!

Junte na panela a carne de siri, o tomate, a papinha de pão e mexa bem. Deixe refogar por um tempo, uns 5 minutos. Tempere com sal a gosto, a pimenta e a salsinha. Para estes não tem muito como dar indicações, vá colocando de pouco em pouco e experimentando. Naturalmente, se você não gosta de pimenta (ou é alérgico, sei lá), não coloque. É você que vai comer, afinal. Eu, particularmente, gosto muito de pimenta e recomendo. A minha favorita é a dedo-de-moça.

Retire do fogo e despeje a mistura numa forma refratária, ou assadeira, ou vieiras (aquelas conchinhas de colocar casquinha de siri). Cubra então com uma camada generosa de catupiry e depois polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para dar uma gratinada e pronto!! Aí está sua casquinha de siry!

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Homus! Vivas à Síria!

Novembro 26, 2007 às 3:47 pm · Arquivado em salgado, árabe

Não é por acaso que tem receitas árabes neste blog. Meus avós são sírios e morei com eles por bastante tempo, principalmente na época da formação do paladar. Assim, me acostumei tanto a comer comida árabe que kibe de forno para mim, numa determinada época, era mais comum que arroz e feijão.

Um dos meus 218 pratos árabes favoritos (218 porque todos são bons!) é o Homus, o creme de grão-de-bico à moda árabe. Pode não parecer para quem está acostumado só a pedir este prato em restaurantes, mas ele é bem fácil de fazer. Veja só:

RECEITA DE HOMUS, CREME DE GRÃO-DE-BICO À MODA ÁRABE

  • 250g de grão-de-bico (normalmente o pacote vem com 1/2 kilo)
  • 3-6 dentes de alho
  • suco de 1-2 limões
  • sal
  • azeite
  • opcional: 1 colher de sopa de tahine (compre em algum empório árabe¹).

Qualquer semelhança com o molho de salada não é mera coincidência (acho). O fato é que este tempero é ótimo. Mas não ache que fui eu quem o fez assim não, minha vó já temperava o Homus deste jeito, e não admito que nenhuma receita seja mais ‘original’ em termos de ‘arabianice’ do que as que a própria velha síria usava.

Bom, vamos preparar. Coloque o grão-de-bico de molho por pelo menos umas 4 horas. O ideal é que se deixe de um dia para outro. Depois coloque na panela de pressão e coloque água para cobrir e sobrar uns 5 centímetros além da altura do grão-de-bico. Pode usar a própria água onde ele estava de molho, sem problemas. Deixe por umas 2 horas após abrir fervura. Quando der este prazo, abra² e tente esmagar um grão. Se for fácil, está bom. Se ainda estiver duro, coloque por mais 15 minutos. Faça assim até que ele esteja todo macio. Não esqueça de ver o nível da água, tem que ter água na panela ou o grão-de-bico queima.

Depois de cozido, coloque os grãos com uma concha ou duas de água no liquidificador. Adicione o suco de um limão, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um pouco de azeite. Bata. A consistência tem que ser a de um creme, não muito líquida, mas o suficiente para que o liquidificador consiga bater. Aí é só ir experimentando até conseguir o tempero desejado, a gosto. Se quiser mais azedinho, ponha mais limão, se gostar mais de azeite, ponha mais, regule o sal como gosta e se gostar mais picante, ponha mais alho.

Se quiser usar o Tahine, este é o momento. Minha vó não usava, portanto eu não gosto muito. Para mim aquilo tem gosto de gergelim queimado, mas é uma questão de gosto pessoal.

Uma dica:  não ponha todo o grão-de-bico de uma vez para bater. Cada vez que você acrescentar limão ou azeite o Homus ficará mais líquido. Para balancear e não perder textura, você acrescenta grão-de-bico. Se precisar deixar mais líquido mas não quiser adicionar nem limão nem azeite, pode usar a água do cozimento.

Pronto. É só deixar esfriar (este prato se come frio) e servir. Fica ótimo com pão, com arroz, como acompanhamento de churrasco (principalmente com kafta). Eu também gosto com coalhada, mas eu como coalhada com praticamente tudo.

Enjoy.

Ah, sobre os numerinhos que coloquei nesta receita. Vamos lá:

1. Eu adoooro empórios árabes. Ache um bem tradicional e leve seu talão de cheques. Vale a pena. Eu recomendo fortemente a Confeitaria Pagé, que embora não tenha um nome sugestivo, é ótima e muito tradicional. Meu pai me levava lá quando eu era criança. Fica do lado da entrada da galeria pagé, ponto ‘turístico’ de São Paulo. O endereço é: Rua Comendador Afonso Kherlakian, 63. Centro - São Paulo, SP. Telefone: (11) 3228-3160.

2. Ok, ok. O blog é voltado para quem não sabe cozinhar, mas eu preciso assumir que os leitores sabem abrir uma panela de pressão. Não sabe? Bom, vamos lá. NUNCA abra de uma vez uma panela de pressão. Tire-a do fogo e aguarde até que pare de sair vapor. Se estiver com pressa, pode colocar debaixo da torneira. Quando parar de sair vapor, aí você pode abrir. CUIDADO!! Não é brincadeira, ela pode causar acidentes.

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Básicos: Arroz!

Novembro 9, 2007 às 11:01 am · Arquivado em básico, refeição, salgado

Bom, resolvi finalmente iniciar a série básicos, e nada melhor para começar que o mais elementar dos alimentos, a base da maioria das refeições, o arroz branco! É realmente fácil de fazer, não requer prática nem tampouco habilidade. Se bem que com um pouco de prática fica melhor.

COMO PREPARAR ARROZ BRANCO

  • 1 copo americano de arroz
  • 2 copos de água
  • um dente de alho expremido
  • 1/4 de cebola pequena, cortada em pedacinhos pequenos
  • um pouco de sal

Gente, os temperos são a gosto, obviamente. Eu gosto de alho e cebola no arroz, mas você faz como preferir, nem o sal é obrigatório (sem sal fica parecendo arroz japonês, não é ruim).

Pegue uma panela, coloque um pouco de óleo no fundo (não precisa nem cobrir o fundo). Deixe aquecer um minuto e jogue a cebola. Deixe a cebola lá até ficar douradinha, então junte o arroz e depois o alho. Mexa bem, e fique mexendo por um minuto, mais ou menos. Acrescente o sal. Ponha pouco, somente a pontinha do garfo. Depois, se você achar que foi pouco, dá para por mais, mas tirar é impossível.

Comentário oportuno, já que estamos falando da série básicos, este processo, de colocar algo para dar uma pequena fritada, é chamado refogamento. Acabamos de refogar o arroz.

Continuando, acrescente a água. Aí é só deixar fervendo até que o arroz fique quase completamente seco. Vai ficar cheio de furinhos. Quando já não der mais para ver a água, pode desligar.

Pronto. Está aí seu arroz.

Talvez não fique perfeito logo de saída, mas com um pouco de experiência se acerta. Se ficar meio seco, desligue um pouco antes da próxima vez. Se ficar meio duro coloque um pouquinho mais de água. Se ficar empapado, ponha menos água, e assim por diante.

Sobre lavar ou não lavar o arroz: A maior parte das marcas hoje em dia já vendem o arroz lavado e escolhido, de forma que nenhuma preparação prévia é necessária. Se você fizer questão de lavar, vá em frente, eu não faço.

Para incrementar o arroz.

Tem vários jeitos de aproveitar o cozimento do arroz para deixá-lo mais incrementado. Você pode:

  • colocar cenoura ralada;
  • colocar beterraba ralada;
  • trocar a água por água de cozimento da beterraba;
  • trocar a água por caldo de carne (por exemplo, se você fez carne assada. Ah, você não sabe fazer carne assada? Eu ponho a receita depois. É fácil e gostoso);
  • colocar umas fatias de queijo quando estiver quase cozido (fica óóótimo!!);
  • exagerar no alho (tenho um casal de amigos que numa receita usa uma CABEÇA de alho para cada copo de arroz);
  • colocar uma ou mais ameixas ume (aquela em conserva japonesa);
  • por curry, etc, etc.

Invente. Aproveite que arroz é barato.

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Molho de Iogurte para Salada

Setembro 21, 2007 às 7:53 pm · Arquivado em básico, molho, salada, salgado

Bom, ando numas de só comer salada após às 18:00 (se bem que hoje vou jantar numa churrascaria…), então relembrei um molho de salada muito gostoso e fácil de fazer, ótimo para quem gosta de variar. Tá, tudo bem que não é ultra-light porque vai azeite, mas para mim não dá para temperar salada sem a trindade sagrada: azeite, limão e sal.

Alguns leitores podem reclamar, mas esta é outra receita que não terá todas as quantidades exatas. Não dá para ser assim por dois motivos:

motivo número A: Fala sério, ninguém mede quanto põe de tempero em saladas: e eu não sou exceção, portanto não tenho como dar medidas precisas;

motivo número B: Fala sério, ninguém mede quanto põe de tempero em saladas: porque é algo muito particular, e depende do gosto de cada um. Portanto, vai pondo e experimentando! Só cuidado com o sal…

RECEITA DE MOLHO DE IOGURTE PARA SALADA

  • 2 limões médios
  • 2 dentes de alho
  • 2 copos de iogurte natural ou coalhada (eu prefiro coalhada)
  • azeite
  • sal
  • hortelã (opcional)

Fica bem melhor se você preparar primeiro o molho e depois colocar na salada. Pique os dentes de alho bem pequenininho. Resista a tentação de expremê-lo e, por favor, use alho fresco. Nada daquele alho pré picado que vem em potes. Junte ao iogurte, o azeite e os limões expremidos numa vasilha (pode ser a que você vai depois por a salada) e mexa bem até ficar homogêneo. Se gostar, pique algumas folhas de hortelã e coloque também.

Pronto, é só por na salada!

Deixe descansar um pouquinho antes de usar. O alho deixa o molho um pouco picante, eu acho maravilhoso, mas pode ser que alguém não goste. Bom, se bem que se não puser nem alho nem hortelã será somente um molho comum de salada com iogurte. Blé, que sem graça.

Esta receita dá uma boa quantidade. Eu gosto de muito molho na salada, por isso uso esta proporção para um alface americano. Sobra molho no fundo, que fica ótimo com arroz. Este molho é bom para acompanhar alface, tomate e repolho. Para pepino, é indispensável o hortelã.

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Panqueca básica. Mas nem tanto.

Julho 30, 2007 às 6:13 pm · Arquivado em doce, lanche, refeição, salgado

A receita que eu aprendi de panqueca quando era menino não incluía soda limonada, mas minha mãe um tempo depois me disse que ‘esta fica bem melhor’ e que ‘a massa fica bem mais leve’ e talz, mas nunca me passou as proporções. Tudo bem que eu também não perguntei. Tradicionalista que sou, a primeira receita é a que vale. Devo ser a única pessoa que ainda cozinha a massa antes de fazer a lasanha, mas enfim.

Bom. Se preferir usar a receita mais antiga, é só retirar a soda. Eu vou experimentar com ela e depois eu mesmo comento.

RECEITA DE PANQUECA (ou CREPE)

Bater no liquidificador:

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de chá de soda limonada
  • 2 xícaras de leite
  • 4 colheres de óleo
  • sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Para fritar, coloque uma quantidade mínima de óleo em uma frigideira plana e derrame um pouco da massa para formar um disco que cubra todo o fundo. Espere secar e vire. Esta é uma oportunidade de dar vazão àquele desejo que você tem desde a infância e tentar virar a panqueca sem usar uma espátula. Não vai dar certo a princípio, mas com um pouco de treino vai funcionar e vai ser bem divertido (pelo menos até a 20ª panqueca. Após a 20ª panqueca nada mais é divertido). Você vai ter que colocar mais óleo praticamente a cada panqueca, mas não tem jeito.

Faça os crepes e recheie a gosto: com frango desfiado, carne moida, queijo, etc. Também pode ser doce, recheada com chocolate, geléia, doce de leite. Fica ótimo!

Se for salgada, coloque o recheio e enrole (ou empilhe), faça um molho ralo com massa de tomate ou molho bechamel (molho branco), cubra os crepes recheados e levar ao forno pra gratinar. Fica ótimo também se colocar um pouco de queijo sobre os crepes antes de levar ao forno.

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Arroz com lentilha à moda árabe - Mjadra

Julho 25, 2007 às 7:05 pm · Arquivado em refeição, salgado, árabe

Bom, esta é da minha vó, que é síria. Eu não sei a grafia correta do nome em árabe (se é que tem uma em português), então coloquei conforme o que entendi do que ela falava: Mjadra.

O prato é muito gostoso, mas para mim requer algum acompanhamento. Eu gosto de coalhada fresca, o que combina muito bem com muitos pratos árabes, mas sei de pessoas que não gostam. Homus também é uma opção (posto a receita depois).

Esta receita é um pouco menos ortodoxa que as outras, não tem quantidades exatas, por isso necessita de um pouco de prática. É mais fácil de fazer para quem sabe fazer arroz. Mas também não é nenhum bicho de sete cabeças.

RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA À MODA ÁRABE - MJADRA

  • 1 copo de arroz
  • 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
  • cebola
  • azeite
  • temperos (sal, alho)

2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.

Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.

eixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz. Verifique o sal, provavelmente vai precisar de mais. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. De vez em quando verifique a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.

Aí vem o toque especial do artista! Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade (eu recomendo o Borges), até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial. Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. Se você pensa que não gosta de cebola, experimente esta antes de descartar da receita.

Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo. Recomendo que não se sirva quente.

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Pão Caseiro

Julho 18, 2007 às 7:24 pm · Arquivado em lanche, pão, salgado

Minha mãe sabe fazer diversas receitas de pão. Esta é minha favorita. Eu já aprendi, mas falta ainda dar uma boa polida na técnica. Enrolar é mais complicado do que parece, meus pães, depois de assados, parecem que foram estrangulados.

PÃO CASEIRO

Para o fermento:

  • 50 gr. de fermento (de padaria)
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sal

misture os ingredientes acima até tornar líquido, depois acrescente:

  • 1 copo de leite morno
  • um pouco de farinha de trigo(+ - 400 gr)

deixe crescer até dobrar de volume.

Para a massa, acrescentar ao fermento:

  • 4 ovos inteiros
  • 1 copo de leite (também morno)
  • 350 gr. de margarina
  • farinha de trigo (conforme descrição abaixo)

comece a amassar e vai acrescentando aos poucos farinha de trigo até a massa ficar lisa (e parar de grudar na mão). Faça bolinhas para dividir a massa. Pode fazer os pães no formato que desejar, eu normalmente abro a massa com um rolo e enrolo como um rocambole, porque minha mãe faz assim. Deixe crescer novamente já em assadeira pronta para assar. Assar em forno pré-aquecido.

É maravilhoso, principalmente quente. Fica melhor se preparado em dias quentes, porque cresce melhor. Pode ser recheado. Neste caso, coloque o recheio na hora de enrolar e asse com ele. Fica bom com frango, presunto e queijo, goiabada, nutella, catupiry, mussarela… enfim, o que quiser.

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