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Hamburguer caseiro

Abril 28, 2009 às 3:27 pm · Arquivado em lanche, muito fácil, refeição, salgado

 

Eu gosto muito de hambúrgueres. Tenho o hábito de experimentar os lanches das hamburguerias mais tradicionais de São Paulo, para ver qual é o melhor (por hora o meu preferido é o do Rockets). Mas também tenho vontade de comer estes lanches em casa, já que é muito fácil e muito saboroso.

Agora, falando sério, até hoje não encontrei uma marca de hambúrgueres congelados no supermercado que me satisfizesse. Acho que são todos uma porcaria, com graus diferentes de porcariância, ok, mas nenhum supera um hambúrguer feito em casa. Já disse aos leitores que não sou daqueles que acham que tudo feito em casa é melhor, mas no caso dos hambúrgueres, é sim.

E não é só por causa do sabor. Hambúrgueres são facílimos de fazer, baratíssimos e duram muito quando congelados. Veja abaixo a receita.

 

RECEITA DE HAMBÚRGUER CASEIRO

  • 250 gramas de patinho moído
  • sal e pimenta a gosto

Sim, os ingredientes são só estes. Como a kafta. Se preferir, pode adicionar outros temperos, como alho picadinho ou cebolinha, mas o original mesmo é com sal. Para mim, hambúrguer é como um churrasco de carne moída, e tempero de churrasco, pelo menos para mim, é só sal grosso.

Bom, este post tem uma vantagem. Como fiz hambúrgueres recentemente, aproveitei para tirar umas fotos, que vou coloca ao longo do post.

O primeiro passo é misturar bem os temperos com a carne. Coloque tudo numa bacia e mexa bastante com a mão mesmo, como se fosse uma massa. O objetivo é fazer com que a carne fique temperada por igual e também fazer com que dê liga, para o hambúrguer manter o formato.

 

Carne com os temperos

Carne com os temperos

Mexa bem para misturar os temperos e dar liga

Mexa bem para misturar os temperos e dar liga

 

Depois é só dar o formato. Faça uma bolinha de carne na mão e a achate para ficar como um disco. É melhor que a espessura fique igual no hambúrguer todo, mas não é imprescindível.

 

Faça uma bolinha com a carne

Faça uma bolinha com a carne

O formato fica mais ou menos assim.

O formato fica mais ou menos assim.

 

Aí é só fritar ou grelhar. Eu gosto muito grelhado, é mais saudável, mas frito fica ainda mais saboroso, tenho que admitir.

 

Hambúrgueres grelhados são saborosos e saudáveis. O da esquerda está cru (se alguém não tiver percebido).

Hambúrgueres grelhados são saborosos e saudáveis. O da direita está cru (se alguém não tiver percebido).

 

Pronto, aí está. Agora é só aproveitar. Ah, uma opção ótima é incluir cebolinha. Coloque bastante cebolinha e misture junto com a carne. Fica uma delícia.

 

Hambúrgueres prontos. O de baixo tem cebolinha, fica uma delícia!

Hambúrgueres prontos. O de baixo tem cebolinha, fica uma delícia!

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Casquinha de Siri

Março 18, 2008 às 3:44 pm · Arquivado em lanche, refeição, salgado ·Tagged

Olá de novo! A Lucya me passou esta receita de casquinha de siri, testada e aprovada pela família dela. Como é muito caprichosa, tirou até uma foto do prato (também para provar que foi ela que fez). Eu não provei, mas a aparência está ótima. Além disto, quem provou o Biscoito de Natal pode atestar a qualidade das receitas dela.

RECEITA DE CASQUINHA DE SIRI DA LUCYA

Casquinha de Siri

  • 1 kilo de carne de siri (desfiada – pode ser congelada)
  • suco de 2 limões
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate sem sementes, picado
  • +- 6 dentes de alho, picados (ponha mais ou menos conforme seu gosto)
  • azeite de dendê a gosto (ela pôs um vidro pequeno inteiro)
  • salsinha picada (a gosto, ela colocou umas 3 colheres)
  • pimenta a gosto (ela usou uma colher de café de tabasco)
  • um sachê de catupiry (250 g)
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 pão de forma, sem a casca (você pode tirar ou comprar já sem, a seu critério)

Descongele a carne de siri, se necessário, e tempere-a com o suco dos limões. Reserve. Misture o pão de forma com o leite de coco e mexa até formar uma papinha. Reserve também.

Numa panela coloque a cebola para fritar um pouco no azeite de dendê, até que ela fique douradinha (não deixe demais ou queima), depois acrescente o alho. Não coloque o alho junto com a cebola no começo ou o alho queima, porque ele frita mais rápido. Sinta o cheiro, é delicioso!

Junte na panela a carne de siri, o tomate, a papinha de pão e mexa bem. Deixe refogar por um tempo, uns 5 minutos. Tempere com sal a gosto, a pimenta e a salsinha. Para estes não tem muito como dar indicações, vá colocando de pouco em pouco e experimentando. Naturalmente, se você não gosta de pimenta (ou é alérgico, sei lá), não coloque. É você que vai comer, afinal. Eu, particularmente, gosto muito de pimenta e recomendo. A minha favorita é a dedo-de-moça.

Retire do fogo e despeje a mistura numa forma refratária, ou assadeira, ou vieiras (aquelas conchinhas de colocar casquinha de siri). Cubra então com uma camada generosa de catupiry e depois polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para dar uma gratinada e pronto!! Aí está sua casquinha de siry!

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Básicos: Arroz!

Novembro 9, 2007 às 11:01 am · Arquivado em básico, refeição, salgado

Bom, resolvi finalmente iniciar a série básicos, e nada melhor para começar que o mais elementar dos alimentos, a base da maioria das refeições, o arroz branco! É realmente fácil de fazer, não requer prática nem tampouco habilidade. Se bem que com um pouco de prática fica melhor.

COMO PREPARAR ARROZ BRANCO

  • 1 copo americano de arroz
  • 2 copos de água
  • um dente de alho expremido
  • 1/4 de cebola pequena, cortada em pedacinhos pequenos
  • um pouco de sal

Gente, os temperos são a gosto, obviamente. Eu gosto de alho e cebola no arroz, mas você faz como preferir, nem o sal é obrigatório (sem sal fica parecendo arroz japonês, não é ruim).

Pegue uma panela, coloque um pouco de óleo no fundo (não precisa nem cobrir o fundo). Deixe aquecer um minuto e jogue a cebola. Deixe a cebola lá até ficar douradinha, então junte o arroz e depois o alho. Mexa bem, e fique mexendo por um minuto, mais ou menos. Acrescente o sal. Ponha pouco, somente a pontinha do garfo. Depois, se você achar que foi pouco, dá para por mais, mas tirar é impossível.

Comentário oportuno, já que estamos falando da série básicos, este processo, de colocar algo para dar uma pequena fritada, é chamado refogamento. Acabamos de refogar o arroz.

Continuando, acrescente a água. Aí é só deixar fervendo até que o arroz fique quase completamente seco. Vai ficar cheio de furinhos. Quando já não der mais para ver a água, pode desligar.

Pronto. Está aí seu arroz.

Talvez não fique perfeito logo de saída, mas com um pouco de experiência se acerta. Se ficar meio seco, desligue um pouco antes da próxima vez. Se ficar meio duro coloque um pouquinho mais de água. Se ficar empapado, ponha menos água, e assim por diante.

Sobre lavar ou não lavar o arroz: A maior parte das marcas hoje em dia já vendem o arroz lavado e escolhido, de forma que nenhuma preparação prévia é necessária. Se você fizer questão de lavar, vá em frente, eu não faço.

Para incrementar o arroz.

Tem vários jeitos de aproveitar o cozimento do arroz para deixá-lo mais incrementado. Você pode:

  • colocar cenoura ralada;
  • colocar beterraba ralada;
  • trocar a água por água de cozimento da beterraba;
  • trocar a água por caldo de carne (por exemplo, se você fez carne assada. Ah, você não sabe fazer carne assada? Eu ponho a receita depois. É fácil e gostoso);
  • colocar umas fatias de queijo quando estiver quase cozido (fica óóótimo!!);
  • exagerar no alho (tenho um casal de amigos que numa receita usa uma CABEÇA de alho para cada copo de arroz);
  • colocar uma ou mais ameixas ume (aquela em conserva japonesa);
  • por curry, etc, etc.

Invente. Aproveite que arroz é barato.

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Panqueca básica. Mas nem tanto.

Julho 30, 2007 às 6:13 pm · Arquivado em doce, lanche, refeição, salgado

A receita que eu aprendi de panqueca quando era menino não incluía soda limonada, mas minha mãe um tempo depois me disse que ‘esta fica bem melhor’ e que ‘a massa fica bem mais leve’ e talz, mas nunca me passou as proporções. Tudo bem que eu também não perguntei. Tradicionalista que sou, a primeira receita é a que vale. Devo ser a única pessoa que ainda cozinha a massa antes de fazer a lasanha, mas enfim.

Bom. Se preferir usar a receita mais antiga, é só retirar a soda. Eu vou experimentar com ela e depois eu mesmo comento.

RECEITA DE PANQUECA (ou CREPE)

Bater no liquidificador:

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de chá de soda limonada
  • 2 xícaras de leite
  • 4 colheres de óleo
  • sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Para fritar, coloque uma quantidade mínima de óleo em uma frigideira plana e derrame um pouco da massa para formar um disco que cubra todo o fundo. Espere secar e vire. Esta é uma oportunidade de dar vazão àquele desejo que você tem desde a infância e tentar virar a panqueca sem usar uma espátula. Não vai dar certo a princípio, mas com um pouco de treino vai funcionar e vai ser bem divertido (pelo menos até a 20ª panqueca. Após a 20ª panqueca nada mais é divertido). Você vai ter que colocar mais óleo praticamente a cada panqueca, mas não tem jeito.

Faça os crepes e recheie a gosto: com frango desfiado, carne moida, queijo, etc. Também pode ser doce, recheada com chocolate, geléia, doce de leite. Fica ótimo!

Se for salgada, coloque o recheio e enrole (ou empilhe), faça um molho ralo com massa de tomate ou molho bechamel (molho branco), cubra os crepes recheados e levar ao forno pra gratinar. Fica ótimo também se colocar um pouco de queijo sobre os crepes antes de levar ao forno.

[Adicionado em 12/02/2009] P.S.: Quando vou aprender a ouvir minha mãe? Finalmente fiz a receita com a soda limonada (usei H2O, aquele refrigerante de limão). Ficou UMA DELÍCIA, bem mais leve mesmo. Nunca mais vou fazer sem H2O…

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Arroz com lentilha à moda árabe – Mjadra

Julho 25, 2007 às 7:05 pm · Arquivado em refeição, salgado, árabe

Bom, esta é da minha vó, que é síria. Eu não sei a grafia correta do nome em árabe (se é que tem uma em português), então coloquei conforme o que entendi do que ela falava: Mjadra.

O prato é muito gostoso, mas para mim requer algum acompanhamento. Eu gosto de coalhada fresca, o que combina muito bem com muitos pratos árabes, mas sei de pessoas que não gostam. Homus também é uma opção (posto a receita depois).

Esta receita é um pouco menos ortodoxa que as outras, não tem quantidades exatas, por isso necessita de um pouco de prática. É mais fácil de fazer para quem sabe fazer arroz. Mas também não é nenhum bicho de sete cabeças.

RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA À MODA ÁRABE – MJADRA

  • 1 copo de arroz
  • 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
  • cebola
  • azeite
  • temperos (sal, alho)

2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.

Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.

eixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz. Verifique o sal, provavelmente vai precisar de mais. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. De vez em quando verifique a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.

Aí vem o toque especial do artista! Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade (eu recomendo o Borges), até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial. Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. Se você pensa que não gosta de cebola, experimente esta antes de descartar da receita.

Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo. Recomendo que não se sirva quente.

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