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Hamburguer caseiro

Abril 28, 2009 às 3:27 pm · Arquivado em lanche, muito fácil, refeição, salgado

 

Eu gosto muito de hambúrgueres. Tenho o hábito de experimentar os lanches das hamburguerias mais tradicionais de São Paulo, para ver qual é o melhor (por hora o meu preferido é o do Rockets). Mas também tenho vontade de comer estes lanches em casa, já que é muito fácil e muito saboroso.

Agora, falando sério, até hoje não encontrei uma marca de hambúrgueres congelados no supermercado que me satisfizesse. Acho que são todos uma porcaria, com graus diferentes de porcariância, ok, mas nenhum supera um hambúrguer feito em casa. Já disse aos leitores que não sou daqueles que acham que tudo feito em casa é melhor, mas no caso dos hambúrgueres, é sim.

E não é só por causa do sabor. Hambúrgueres são facílimos de fazer, baratíssimos e duram muito quando congelados. Veja abaixo a receita.

 

RECEITA DE HAMBÚRGUER CASEIRO

  • 250 gramas de patinho moído
  • sal e pimenta a gosto

Sim, os ingredientes são só estes. Como a kafta. Se preferir, pode adicionar outros temperos, como alho picadinho ou cebolinha, mas o original mesmo é com sal. Para mim, hambúrguer é como um churrasco de carne moída, e tempero de churrasco, pelo menos para mim, é só sal grosso.

Bom, este post tem uma vantagem. Como fiz hambúrgueres recentemente, aproveitei para tirar umas fotos, que vou coloca ao longo do post.

O primeiro passo é misturar bem os temperos com a carne. Coloque tudo numa bacia e mexa bastante com a mão mesmo, como se fosse uma massa. O objetivo é fazer com que a carne fique temperada por igual e também fazer com que dê liga, para o hambúrguer manter o formato.

 

Carne com os temperos

Carne com os temperos

Mexa bem para misturar os temperos e dar liga

Mexa bem para misturar os temperos e dar liga

 

Depois é só dar o formato. Faça uma bolinha de carne na mão e a achate para ficar como um disco. É melhor que a espessura fique igual no hambúrguer todo, mas não é imprescindível.

 

Faça uma bolinha com a carne

Faça uma bolinha com a carne

O formato fica mais ou menos assim.

O formato fica mais ou menos assim.

 

Aí é só fritar ou grelhar. Eu gosto muito grelhado, é mais saudável, mas frito fica ainda mais saboroso, tenho que admitir.

 

Hambúrgueres grelhados são saborosos e saudáveis. O da esquerda está cru (se alguém não tiver percebido).

Hambúrgueres grelhados são saborosos e saudáveis. O da direita está cru (se alguém não tiver percebido).

 

Pronto, aí está. Agora é só aproveitar. Ah, uma opção ótima é incluir cebolinha. Coloque bastante cebolinha e misture junto com a carne. Fica uma delícia.

 

Hambúrgueres prontos. O de baixo tem cebolinha, fica uma delícia!

Hambúrgueres prontos. O de baixo tem cebolinha, fica uma delícia!

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Pão de queijo

Fevereiro 5, 2009 às 2:53 pm · Arquivado em lanche, queijo, salgado

Dou tanto foco ao meu lado árabe que acho que não comentei aqui que minha mãe é, na verdade, mineira. Assim, nada mais justo que eu dê minha contribuição à perpetuação da receita mais conhecida de Minas Gerais, o pão de queijo, não é?!

Na verdade, até me envergonho de ter demorado tanto a colocar aqui esta receita… Só fui lembrar enquanto comia uns pães de queijo bem quentinhos feitos por ela, recentemente, em minha casa, mas agora já está aí.

É bem fácil de fazer. Mesmo. Envolve colocar umas coisas bem quentes então tem que se tomar cuidado, mas o processo todo é bem simples. A massa que você não usar também pode ser guardada na geladeira por alguns dias, para assar depois.

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO – O TRADICIONAL MINEIRO

  • 250g de polvilho azedo
  • um pouco de água a temperatura ambiente
  • 1 xícara de café de óleo (muito muito quente)
  • 1 xícara de café de água (fervendo)
  • 2 ovos
  • uma colher de sopa de sal
  • 300g de queijo minas meia-cura ralado (não use queijo frescal!!)

Se você for assar logo que a massa ficar pronta, já acenda o forno antes de começar a preparação. O forno tem que estar muito quente para que o pão de queijo fique bom.

Coloque o polvilho numa bacia e o umedeça com água a temperatura ambiente. Não precisa por muito, mas também não tem medida exata. A idéia é deixar o polvilho parecendo massa de tapioca (para quem conhece), que se desfaçam as bolinhas que tem nele. Acrescente o óleo quente. Misture com cuidado para não queimar as mãoes e para que fique bem homogêneo. Junte a água e também misture bem (este processo se chama ‘escaldar’).

Acrescente então os ovos, mexa bem e depois adicione o queijo.

Agora vá acrescentando água até que a massa fique com uma consistência maleável mas que não seja mole demais. Tem que dar para fazer uma bolinha que mantenha o formato, mas sem que seja dura. Parece complicado, mas não é tanto assim. Vai estar muito grudento. É assim mesmo. Não é como massa de pão que desgruda da mão quando está bom. Aliás, se der errado, você pode usar para colar aquele pedaço do carpete que está soltando.

Terminada a massa, lave as mãos e as unte com óleo (frio, pelo amor de deus). Pegue um pouco de massa com uma colher, faça bolinhas de uns 5 centímetros de diâmetro e coloque na assadeira, a uns 10 centímentros uma da outra. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200º. Deixe até que comece a ficar amarelinho e pronto!

Parece complicado porque tem um monte de pequenas condições, mas não é não. Tente e você vai ver que é bem fácil. Agora, cuidado nas substituições:

  • polvilho doce não serve, tem que ser polvilho azedo mesmo.
  • o queijo meia-cura é o original e fica garantidamente bom. Não use queijo frescal ou mozzarela, porque não dá certo. Outras substituições ficam a seu critério (se der certo, comente aqui!)

[Editado em 05/11/2009: Não deixem de ler o excelente comentário do Goytá, na seção de comentários abaixo. Vale muito a pena!]

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    Bolo de Pão de Queijo

    Julho 22, 2008 às 5:32 pm · Arquivado em bolo, lanche, muito fácil, salgado ·Tagged

    Olá. Há tempos não posto, mas estou de volta. Como reestréia, coloco aqui uma receite de uma de nossas maiores colaboradoras, a Symone. Trata-se de uma nova forma de apresentar o tradicional petisco brasileiro, o pão de queijo, aqui em formato bolo.

    Ainda não experimentei, mas parece ótimo e é muito fácil.

    RECEITA DE BOLO DE PÃO DE QUEIJO

    • 1 copo de polvilho doce
    • 3 ovos
    • ½ xícara (café) de água
    • sal a gosto (uma colher de chá)
    • ½ copo de óleo
    • 200 gr de queijo ralado

    Olha só como é difícil de fazer: Junte todos os ingredientes (todos) e bata no liquidificador. Depois ponha para assar em forma com furo no meio untada, por 25 minutos.

    Pronto. Que tal?

    Estou temporariamente impossibilitado de experimentar, já que estou sem liquidificador, mas prometo que postarei os primeiros comentários dos leitores que experimentarem esta receita.

    Comentários (3)

    Casquinha de Siri

    Março 18, 2008 às 3:44 pm · Arquivado em lanche, refeição, salgado ·Tagged

    Olá de novo! A Lucya me passou esta receita de casquinha de siri, testada e aprovada pela família dela. Como é muito caprichosa, tirou até uma foto do prato (também para provar que foi ela que fez). Eu não provei, mas a aparência está ótima. Além disto, quem provou o Biscoito de Natal pode atestar a qualidade das receitas dela.

    RECEITA DE CASQUINHA DE SIRI DA LUCYA

    Casquinha de Siri

    • 1 kilo de carne de siri (desfiada – pode ser congelada)
    • suco de 2 limões
    • 1 cebola picada
    • 1 tomate sem sementes, picado
    • +- 6 dentes de alho, picados (ponha mais ou menos conforme seu gosto)
    • azeite de dendê a gosto (ela pôs um vidro pequeno inteiro)
    • salsinha picada (a gosto, ela colocou umas 3 colheres)
    • pimenta a gosto (ela usou uma colher de café de tabasco)
    • um sachê de catupiry (250 g)
    • 3 colheres de queijo parmesão ralado
    • 1 vidro pequeno de leite de coco
    • 1 pão de forma, sem a casca (você pode tirar ou comprar já sem, a seu critério)

    Descongele a carne de siri, se necessário, e tempere-a com o suco dos limões. Reserve. Misture o pão de forma com o leite de coco e mexa até formar uma papinha. Reserve também.

    Numa panela coloque a cebola para fritar um pouco no azeite de dendê, até que ela fique douradinha (não deixe demais ou queima), depois acrescente o alho. Não coloque o alho junto com a cebola no começo ou o alho queima, porque ele frita mais rápido. Sinta o cheiro, é delicioso!

    Junte na panela a carne de siri, o tomate, a papinha de pão e mexa bem. Deixe refogar por um tempo, uns 5 minutos. Tempere com sal a gosto, a pimenta e a salsinha. Para estes não tem muito como dar indicações, vá colocando de pouco em pouco e experimentando. Naturalmente, se você não gosta de pimenta (ou é alérgico, sei lá), não coloque. É você que vai comer, afinal. Eu, particularmente, gosto muito de pimenta e recomendo. A minha favorita é a dedo-de-moça.

    Retire do fogo e despeje a mistura numa forma refratária, ou assadeira, ou vieiras (aquelas conchinhas de colocar casquinha de siri). Cubra então com uma camada generosa de catupiry e depois polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para dar uma gratinada e pronto!! Aí está sua casquinha de siry!

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    Bolo de Fubá

    Agosto 8, 2007 às 7:57 pm · Arquivado em bolo, doce, lanche, sobremesa

    Pretendo em breve começar uma série ‘receitas básicas’, direcionada a aqueles que não sabem nem fazer arroz ou fritar um ovo. Eu sei como facilita ter um receita e vou solidarizar com os menos favorecidos culinariamente. Aguardem.

    Enquanto isso não começa, vou postar outro bolo, desta vez um de fubá, cozido, que é o meu favorito (de fubá). Não é minha intenção, mas a proporção de receitas de bolo neste blog está superando a de outros pratos. Bom, tenho certeza que tem gente que não vai reclamar

    RECEITA DE BOLO DE FUBÁ

    • 2 xícaras (chá) de fubá
    • 2 xícaras de leite
    • 2 xícaras de açúcar
    • 1 xícara de óleo
    • 1 pitada de sal
    • 4 gemas
    • 4 claras em neve
    • 1 colher de fermento em pó

    Coloque o fubá, o leite, o açúca, o óleo e o sal numa panela e mexa até formar uma polenta (um angu, uma pasta, um creme, ou a metáfora que você julgar mais adequada). Aí espere esfriar.

    Bata então as claras em neve. Ah, isto vai requerer um post da série ‘básicos’. Enquanto isto, pergunte a sua mãe como faz. Eu farei o mesmo. Misture as claras suavemente na massa (creme, angu, etc.) para não desfazer o aerado, ou seja, devem continuar ‘em neve’ enquanto você mistura. Depois misture as gemas e o fermento.

    Coloque então tudo numa forma daquelas com furo no meio untada com margarina e fubá e ponha no forno pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos. Pronto!

    Vale aqui a mesma dica que dei na receita de broa de fubá. Muita gente gosta e acrescenta erva doce neste bolo. Minha mãe não gosta e eu também não, por isso não ponho. Se você gosta (argh!) fique à vontade.

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    Panqueca básica. Mas nem tanto.

    Julho 30, 2007 às 6:13 pm · Arquivado em doce, lanche, refeição, salgado

    A receita que eu aprendi de panqueca quando era menino não incluía soda limonada, mas minha mãe um tempo depois me disse que ‘esta fica bem melhor’ e que ‘a massa fica bem mais leve’ e talz, mas nunca me passou as proporções. Tudo bem que eu também não perguntei. Tradicionalista que sou, a primeira receita é a que vale. Devo ser a única pessoa que ainda cozinha a massa antes de fazer a lasanha, mas enfim.

    Bom. Se preferir usar a receita mais antiga, é só retirar a soda. Eu vou experimentar com ela e depois eu mesmo comento.

    RECEITA DE PANQUECA (ou CREPE)

    Bater no liquidificador:

    • 2 ovos
    • 1/2 xícara de chá de soda limonada
    • 2 xícaras de leite
    • 4 colheres de óleo
    • sal
    • 2 xícaras de farinha de trigo

    Para fritar, coloque uma quantidade mínima de óleo em uma frigideira plana e derrame um pouco da massa para formar um disco que cubra todo o fundo. Espere secar e vire. Esta é uma oportunidade de dar vazão àquele desejo que você tem desde a infância e tentar virar a panqueca sem usar uma espátula. Não vai dar certo a princípio, mas com um pouco de treino vai funcionar e vai ser bem divertido (pelo menos até a 20ª panqueca. Após a 20ª panqueca nada mais é divertido). Você vai ter que colocar mais óleo praticamente a cada panqueca, mas não tem jeito.

    Faça os crepes e recheie a gosto: com frango desfiado, carne moida, queijo, etc. Também pode ser doce, recheada com chocolate, geléia, doce de leite. Fica ótimo!

    Se for salgada, coloque o recheio e enrole (ou empilhe), faça um molho ralo com massa de tomate ou molho bechamel (molho branco), cubra os crepes recheados e levar ao forno pra gratinar. Fica ótimo também se colocar um pouco de queijo sobre os crepes antes de levar ao forno.

    [Adicionado em 12/02/2009] P.S.: Quando vou aprender a ouvir minha mãe? Finalmente fiz a receita com a soda limonada (usei H2O, aquele refrigerante de limão). Ficou UMA DELÍCIA, bem mais leve mesmo. Nunca mais vou fazer sem H2O…

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    Broa de Fubá

    Julho 23, 2007 às 4:42 pm · Arquivado em doce, lanche

    Aqui vai uma dica de iniciante, mas bem de iniciante mesmo, tipo para você, que só sabe ‘cozinhar’ sopa Vono e Miojo. Leia a receita até o fim antes de começar a fazê-la. Esta mesmo, que vou postar agora, fala no final que você deve colocar as broas em forno pré-aquecido. Ora, porque não falar no começo que se precisará do forno aquecido? Para complicar, claro! Mas esta é a vida de quem gosta de cozinhar, nem todo mundo é nice como eu para avisar no começo, então acostume-se. É só ler tudo antes!

    RECEITA DE BROA DE FUBÁ

    • 1 copo de fubá
    • 1 copo de farinha de trigo
    • ½ copo de óleo
    • açúcar a vontade
    • uma pitada de sal
    • 1 copo de leite e
    • 1 copo de água
    • 6 ovos

    misture todos os ingredientes menos os ovos e leve ao fogo para fazer um angu. Deixe esfriar. Depois bata os ovos e os acrescente misturando ao angu.

    Para fazer as broas: coloque em uma xícara um pouco de fubá e “pingue” a massa, aí role para que fique toda envolvida. Coloque então em assadeira e leve ao forno pré-aquecido.

    Comentário: eu não gosto de erva-doce, mas já vi muita gente que gosta (a maioria parece gostar), por isso não consta da receita. Minha mãe também não gosta, o que deve ser a razão do meu gosto pessoal, então ela também não acrescenta. Mas faça aí como achar melhor, claro.

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    Pão Caseiro

    Julho 18, 2007 às 7:24 pm · Arquivado em lanche, pão, salgado ·Tagged ,

    Pão caseiro.

    Pão caseiro.

     

     

    Minha mãe sabe fazer diversas receitas de pão. Esta é minha favorita. Eu já aprendi, mas falta ainda dar uma boa polida na técnica. Enrolar é mais complicado do que parece, meus pães, depois de assados, parecem que foram estrangulados.

    PÃO CASEIRO

    Para o fermento:

    • 50 gr. de fermento (de padaria)
    • 2 colheres de açúcar
    • 1 colher de sal

    misture os ingredientes acima até tornar líquido, depois acrescente:

    • 1 copo de leite morno
    • um pouco de farinha de trigo(+ – 400 gr)

    deixe crescer até dobrar de volume.

    Para a massa, acrescentar ao fermento:

    • 4 ovos inteiros
    • 1 copo de leite (também morno)
    • 350 gr. de margarina
    • farinha de trigo (conforme descrição abaixo)

    comece a amassar e vai acrescentando aos poucos farinha de trigo até a massa ficar lisa (e parar de grudar na mão). Faça bolinhas para dividir a massa. Pode fazer os pães no formato que desejar, eu normalmente abro a massa com um rolo e enrolo como um rocambole, porque minha mãe faz assim. Deixe crescer novamente já em assadeira pronta para assar. Assar em forno pré-aquecido.

    É maravilhoso, principalmente quente. Fica melhor se preparado em dias quentes, porque cresce melhor. Pode ser recheado. Neste caso, coloque o recheio na hora de enrolar e asse com ele. Fica bom com frango, presunto e queijo, goiabada, nutella, catupiry, mussarela… enfim, o que quiser.

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