Básicos: Clara em Neve
08 jan 2008 35 Comentários
Confesso. Até o final do ano passado ver ‘claras batidas em neve’ era para mim um desestímulo em qualquer receita. Parecia com um grande segredo do universo culinário, uma técnica apurada e absolutamente difícil de dominar. Impossível!
Até que tentei.
Fui motivado por uma receita de sobremesa passada pela Symone (a do Bolo Prestígio sem Farinha, Bolo de Coco Tentação e do Bolo de Cenoura) que postarei logo mais. Com a explicação dela, tudo ficou mais claro. Segue abaixo, em etapas.
COMO BATER CLARAS EM NEVE
- Separe as claras das gemas, pondo as claras no pote da batedeira;
- Bata as claras na velocidade mínima, por uns 5-10 minutos. As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá;
- PRONTO!! Não é maravilhoso?
É isso! Não requer nenhuma habilidade especial nem conhecimento acadêmico. Para mim, é como se um segredo fosse desvendado. Espero que ajude também os leitores.
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Kafta!
21 nov 2007 14 Comentários
Este final de semana fui a Ubachuva (Ubatuba). Num dos vários churrascos resolvemos fazer uma kafta, tanto por ser muito simples e rápido como por ser delicioso.
Simples? Rápido? Delicioso? Tudo a ver com o Cozinha de Casa!
RECEITA DE KAFTA
- 1/2 kg de patinho moído (é importante que seja patinho, não outra carne)
- alho picadinho a gosto
- sal
Só isto. Mesmo. Não é o máximo, sendo o mínimo? Bom, preparar é muito simples. Você vai precisar de uma churrasqueira, ou pelo menos uma daquelas pequenas grelhas elétricas de R$ 40,00. Misture bem a carne com os temperos. Faça com as mãos mesmo, como se fosse massa de pão. Com isto, a carne vai ficar bem fácil de moldar. Daí a importância do patinho, esta carne ‘dá liga’ mais fácil, é a ideal para fazer kafta e kibe.
Depois de temperar, com as mãos molde a carne em espetos ou espetinhos. A espessura é a gosto, eu costumo fazer com mais ou menos 3 cm de diâmetro. Alise bem para ficar uniforme. Depois é só colocar na grelha ou churrasqueira e aguardar o ponto. Quando a carne estiver cozida, estará pronto. Você pode preferir mais mal passado ou bem passado, a gosto. Nota: a ponta normalmente fica mais mal passada.
É ótimo! Eu acho que kafta é a versão árabe de hambúrguer. Na verdade, é um hambúrguer no espeto. E, convenhamos, se duas culturas separadas no mundo desenvolveram isoladamente o mesmo prato, ele tem que ser bom.
P.S.: tem uma outra versão de kafta, feita na assadeira, mas eu não vejo graça. Até por isso não procurei a receita. Se é isto que você está procurando, deixe um comentário que eu pergunto à minha família e posto depois.
Básicos: Arroz!
09 nov 2007 Deixe um comentário
Bom, resolvi finalmente iniciar a série básicos, e nada melhor para começar que o mais elementar dos alimentos, a base da maioria das refeições, o arroz branco! É realmente fácil de fazer, não requer prática nem tampouco habilidade. Se bem que com um pouco de prática fica melhor.
COMO PREPARAR ARROZ BRANCO
- 1 copo americano de arroz
- 2 copos de água
- um dente de alho expremido
- 1/4 de cebola pequena, cortada em pedacinhos pequenos
- um pouco de sal
Gente, os temperos são a gosto, obviamente. Eu gosto de alho e cebola no arroz, mas você faz como preferir, nem o sal é obrigatório (sem sal fica parecendo arroz japonês, não é ruim).
Pegue uma panela, coloque um pouco de óleo no fundo (não precisa nem cobrir o fundo). Deixe aquecer um minuto e jogue a cebola. Deixe a cebola lá até ficar douradinha, então junte o arroz e depois o alho. Mexa bem, e fique mexendo por um minuto, mais ou menos. Acrescente o sal. Ponha pouco, somente a pontinha do garfo. Depois, se você achar que foi pouco, dá para por mais, mas tirar é impossível.
Comentário oportuno, já que estamos falando da série básicos, este processo, de colocar algo para dar uma pequena fritada, é chamado refogamento. Acabamos de refogar o arroz.
Continuando, acrescente a água. Aí é só deixar fervendo até que o arroz fique quase completamente seco. Vai ficar cheio de furinhos. Quando já não der mais para ver a água, pode desligar.
Pronto. Está aí seu arroz.
Talvez não fique perfeito logo de saída, mas com um pouco de experiência se acerta. Se ficar meio seco, desligue um pouco antes da próxima vez. Se ficar meio duro coloque um pouquinho mais de água. Se ficar empapado, ponha menos água, e assim por diante.
Sobre lavar ou não lavar o arroz: A maior parte das marcas hoje em dia já vendem o arroz lavado e escolhido, de forma que nenhuma preparação prévia é necessária. Se você fizer questão de lavar, vá em frente, eu não faço.
Para incrementar o arroz.
Tem vários jeitos de aproveitar o cozimento do arroz para deixá-lo mais incrementado. Você pode:
- colocar cenoura ralada;
- colocar beterraba ralada;
- trocar a água por água de cozimento da beterraba;
- trocar a água por caldo de carne (por exemplo, se você fez carne assada. Ah, você não sabe fazer carne assada? Eu ponho a receita depois. É fácil e gostoso);
- colocar umas fatias de queijo quando estiver quase cozido (fica óóótimo!!);
- exagerar no alho (tenho um casal de amigos que numa receita usa uma CABEÇA de alho para cada copo de arroz);
- colocar uma ou mais ameixas ume (aquela em conserva japonesa);
- por curry, etc, etc.
Invente. Aproveite que arroz é barato.
Molho de Iogurte para Salada
21 set 2007 27 Comentários
em básico, molho, salada, salgado
Bom, ando numas de só comer salada após às 18:00 (se bem que hoje vou jantar numa churrascaria…), então relembrei um molho de salada muito gostoso e fácil de fazer, ótimo para quem gosta de variar. Tá, tudo bem que não é ultra-light porque vai azeite, mas para mim não dá para temperar salada sem a trindade sagrada: azeite, limão e sal.
Alguns leitores podem reclamar, mas esta é outra receita que não terá todas as quantidades exatas. Não dá para ser assim por dois motivos:
motivo número A: Fala sério, ninguém mede quanto põe de tempero em saladas: e eu não sou exceção, portanto não tenho como dar medidas precisas;
motivo número B: Fala sério, ninguém mede quanto põe de tempero em saladas: porque é algo muito particular, e depende do gosto de cada um. Portanto, vai pondo e experimentando! Só cuidado com o sal…
RECEITA DE MOLHO DE IOGURTE PARA SALADA
- 2 limões médios
- 2 dentes de alho
- 2 copos de iogurte natural ou coalhada (eu prefiro coalhada)
- azeite
- sal
- hortelã (opcional)
Fica bem melhor se você preparar primeiro o molho e depois colocar na salada. Pique os dentes de alho bem pequenininho. Resista a tentação de espremê-lo e, por favor, use alho fresco. Nada daquele alho pré picado que vem em potes. Junte ao iogurte, o azeite e os limões espremidos numa vasilha (pode ser a que você vai depois por a salada) e mexa bem até ficar homogêneo. Se gostar, pique algumas folhas de hortelã e coloque também.
Pronto, é só por na salada!
Deixe descansar um pouquinho antes de usar. O alho deixa o molho um pouco picante, eu acho maravilhoso, mas pode ser que alguém não goste. Bom, se bem que se não puser nem alho nem hortelã será somente um molho comum de salada com iogurte. Blé, que sem graça.
Esta receita dá uma boa quantidade. Eu gosto de muito molho na salada, por isso uso esta proporção para um alface americano. Sobra molho no fundo, que fica ótimo com arroz. Este molho é bom para acompanhar alface, tomate e repolho. Para pepino, é indispensável o hortelã.
Mousse de… [maracujá? manga? goiaba? vc decide!]
10 set 2007 21 Comentários
Tenho que gastar algum tempo hoje então resolvi tirar parte do atraso e postar duas receitas. Esta é uma muito fácil de mousse, que pode ser do sabor que você preferir. Vou até aproveitar para iniciar a prometida série ‘básicos’ (procure pela tag aí à direita –>), porque é realmente muito fácil.
Esta receita é perfeita para impressionar alguém que cozinhe ainda pior que você. Fica muito gostoso, é muito fácil e rápido de preparar, os ingredientes são básicos e baratos. Tá, tá, você não sabe o que é ‘gelatina sem sabor.’ Bom, eu não prometi um milagre. Aproveite e aprenda.
RECEITA BÁSICA DE MOUSSE
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 01 lata de suco de fruta de sua preferência (eu recomendo manga, goiaba ou maracujá)
- 01 sachê de gelatina em pó sem sabor (procure no mercado, você vai encontrar, pode confiar)
Primeiro, não se preocupe em comprar o suco de fruta em lata. Vai ser difícil de encontrar. Tenha em mente que o que a receita diz é apenas e tão somente a proporção dos ingredientes. Compre uma garrafa de suco maguary, ou outra marca de suco concentrado que você prefira, ou faça o suco você mesmo, tanto faz, desde que na hora de usá-lo você use a lata como medida.
Não use Tang ou adjacências. Eu disse suco concentrado. Não me responsabilizo por fiascos ocasionados por economia burra. Também não use Clight achando que vai ficar ‘light’ seu mousse. Vai uma lata de leite condensado e outra de creme de leite, oras!
Agora vamos lá. Como preparar? Coloque o suco, o creme de leite e o leite condensado no liquidificador e bata sem dó. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem (não é para simplesmente por junto no liquidificador. não dá certo. eu já fiz isto), coloque no liquidificador junto com o resto e bata mais um pouco. Pronto! Ponha numa tigela e leve à geladeira. Aí é só esperar e servir.
Garantia de satisfação!
