Dou tanto foco ao meu lado árabe que acho que não comentei aqui que minha mãe é, na verdade, mineira. Assim, nada mais justo que eu dê minha contribuição à perpetuação da receita mais conhecida de Minas Gerais, o pão de queijo, não é?!
Na verdade, até me envergonho de ter demorado tanto a colocar aqui esta receita… Só fui lembrar enquanto comia uns pães de queijo bem quentinhos feitos por ela, recentemente, em minha casa, mas agora já está aí.
É bem fácil de fazer. Mesmo. Envolve colocar umas coisas bem quentes então tem que se tomar cuidado, mas o processo todo é bem simples. A massa que você não usar também pode ser guardada na geladeira por alguns dias, para assar depois.
RECEITA DE PÃO DE QUEIJO – O TRADICIONAL MINEIRO
- 250g de polvilho azedo
- um pouco de água a temperatura ambiente
- 1 xícara de café de óleo (muito muito quente)
- 1 xícara de café de água (fervendo)
- 2 ovos
- uma colher de sopa de sal
- 300g de queijo minas meia-cura ralado (não use queijo frescal!!)
Se você for assar logo que a massa ficar pronta, já acenda o forno antes de começar a preparação. O forno tem que estar muito quente para que o pão de queijo fique bom.
Coloque o polvilho numa bacia e o umedeça com água a temperatura ambiente. Não precisa por muito, mas também não tem medida exata. A idéia é deixar o polvilho parecendo massa de tapioca (para quem conhece), que se desfaçam as bolinhas que tem nele. Acrescente o óleo quente. Misture com cuidado para não queimar as mãoes e para que fique bem homogêneo. Junte a água e também misture bem (este processo se chama ‘escaldar’).
Acrescente então os ovos, mexa bem e depois adicione o queijo.
Agora vá acrescentando água até que a massa fique com uma consistência maleável mas que não seja mole demais. Tem que dar para fazer uma bolinha que mantenha o formato, mas sem que seja dura. Parece complicado, mas não é tanto assim. Vai estar muito grudento. É assim mesmo. Não é como massa de pão que desgruda da mão quando está bom. Aliás, se der errado, você pode usar para colar aquele pedaço do carpete que está soltando.
Terminada a massa, lave as mãos e as unte com óleo (frio, pelo amor de deus). Pegue um pouco de massa com uma colher, faça bolinhas de uns 5 centímetros de diâmetro e coloque na assadeira, a uns 10 centímentros uma da outra. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200º. Deixe até que comece a ficar amarelinho e pronto!
Parece complicado porque tem um monte de pequenas condições, mas não é não. Tente e você vai ver que é bem fácil. Agora, cuidado nas substituições:
- polvilho doce não serve, tem que ser polvilho azedo mesmo.
- o queijo meia-cura é o original e fica garantidamente bom. Não use queijo frescal ou mozzarela, porque não dá certo. Outras substituições ficam a seu critério (se der certo, comente aqui!)
[Editado em 05/11/2009: Não deixem de ler o excelente comentário do Goytá, na seção de comentários abaixo. Vale muito a pena!]
