Básicos: Clara em Neve
08 jan 2008 35 Comentários
Confesso. Até o final do ano passado ver ‘claras batidas em neve’ era para mim um desestímulo em qualquer receita. Parecia com um grande segredo do universo culinário, uma técnica apurada e absolutamente difícil de dominar. Impossível!
Até que tentei.
Fui motivado por uma receita de sobremesa passada pela Symone (a do Bolo Prestígio sem Farinha, Bolo de Coco Tentação e do Bolo de Cenoura) que postarei logo mais. Com a explicação dela, tudo ficou mais claro. Segue abaixo, em etapas.
COMO BATER CLARAS EM NEVE
- Separe as claras das gemas, pondo as claras no pote da batedeira;
- Bata as claras na velocidade mínima, por uns 5-10 minutos. As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá;
- PRONTO!! Não é maravilhoso?
É isso! Não requer nenhuma habilidade especial nem conhecimento acadêmico. Para mim, é como se um segredo fosse desvendado. Espero que ajude também os leitores.
jun 30, 2008 @ 05:59:55
mui legal.
nao sabia fazer agora sei
jan 12, 2012 @ 14:44:15
eu ja sabia
jul 14, 2008 @ 23:05:00
nossa, eu tbm naum sabia como se faz!
e eh algo super simples!
obrigado
ago 20, 2008 @ 14:09:02
Muito Obrigada!
Foi facil…eu não sabia como fazer…já da até para casar
out 01, 2008 @ 16:23:41
obrigado
nov 18, 2008 @ 13:21:22
eu também não sabia valeu
jun 11, 2009 @ 06:59:34
Ainda nao sei nem tive coragem porque tbm nao tenho batedeira.
out 15, 2009 @ 11:34:02
Há um macetinho para as claras ficarem ainda mais firmes: acrescente uma pitadinha de cremor tártaro, um pozinho branco que se compra nas farmácias. Quimicamente se chama bitartarato de potássio e é um subproduto da fermentação do vinho (cristaliza-se no fundo dos barris, e até como uma borra nas garrafas de alguns vinhos). Uma pitadinha dissolvida na água de uma calda também serve para evitar que o açúcar se cristalize quando a calda esfriar. É um dos ingredientes do fermento químico (“pó Royal”), mas não é bom usar o fermento porque os outros ingredientes dele vão anular o efeito nas claras.
dez 31, 2009 @ 18:34:14
eu to no ano novo e precisava de claras em neve 20mim antes da ceia tava desesperada valeu!
mar 16, 2010 @ 14:46:00
Que bom que pude ajudar!
Obrigado pela visita!
Marlo
jan 12, 2010 @ 00:52:59
Muito Agradecida!!!!
fev 03, 2010 @ 14:54:50
eu ñ testei mas eu vou testar hoje fazendo um bolo espero que saia bom
mar 16, 2010 @ 14:44:03
Tomara que tenha ficado bom! Depois, se possível, nos diga sua opinião, ok?
Marlo
mar 24, 2010 @ 12:46:01
eu nao tenho batedeira e nao consigo a consistencia exata com o garfo
existe outro jeito.obrigada
set 14, 2010 @ 13:12:57
Por falar em clara em neve, suspiro é o doce preferido de minha filha Marcia, porém, sempre tínhamos dificuldades em fazer porque ficavam como se fosse uma cola, até que descobri esta receita e fizemos muitos suspiros, grandes e pequenos, muito bons.
INGREDIENTES:
(a medida pode ser uma xícara de café, para começar, e ter uma idéia do rendimento)
Colocar tantas claras quanto necessário para encher a medida, ou seja, a xícara.
Três medidas de açúcar.
Raspas da casca de um limão
1 colher de chá de cremor de tártaro (opcional, eu não uso)
MODO DE FAZER:
Levar ao fogo as clara com o açucar para AQUECER, misturando bem, enquanto estiver no fogo, até desaparecer o açucar (aificar bem quente, mas não pode ferver)
Colocar essa mistura na batedeira e bater por 15 minutos, juntas a raspa do limão ( ficará parecendo marsmellow)
Forrar o lado inverso de uma assadeira com uma folha de papel manteiga e, com o confeiteiro, bico pitanga, fazer os suspiros.
Levar ao forno para assar na temperatura mínima e a porta entreaberta, retirar junto com o papel (não reutilizar)
Repetir a operação até o final massa.
set 25, 2010 @ 13:58:32
Gostei muito !
Não fazia idéia que era tão fácil assim !
Muito obrigada !
nov 07, 2010 @ 13:17:34
Ola Marlo;
Estou finalmente usando o livro de receitas da minha mae (que faleceu ha 2 anos) para fazer bolos, e tambem tinha um pouco de receio das “claras em neve”
) muito obrigada mesmo por ter posto na internet de maneira tao simples… grande abraco!!
dez 02, 2010 @ 15:15:23
Fico feliz em ter ajudado!
fev 19, 2011 @ 17:48:24
Obrigada pela dica, mas como colocar a clara em neve na massa do bolo. Devo mistura bem ate desmanchar as bolinhas da clara em neve???? Ou nao.
ago 18, 2011 @ 11:21:40
Oi Ana,
normalmente a receita do bolo explica como fazer a mistura. Todos as que eu vi mandam acrescentar aos poucos e mexer suavemente, mas confira se é assim na receita que você estiver fazendo, ok?
abr 09, 2011 @ 11:51:57
ficou muito bom!obrigado pela receita.
jun 24, 2011 @ 13:25:49
nossa eu tava louca para fazer so o problema nao sabia .achei esse site e to ino para a cozinha fazer.
jul 29, 2011 @ 03:04:01
eu nao sabia!!!!espero que fique bom vou usar amanha e nada pode dar errado!!!
ago 07, 2011 @ 17:56:47
OI Marlo, valeu mesmo pela dica estava com muitos abacaxis e queria fazer doces pra não estragar e com sua dica de cobertura ficou otima, muito obrigada mesmo.
ago 17, 2011 @ 18:30:28
Que bom que gostou!
out 27, 2011 @ 08:47:34
Adorei parabens…
dez 01, 2011 @ 18:36:26
aprendi esse negocio
dez 30, 2011 @ 15:03:31
mas nao precisa de açucar ?
jan 02, 2012 @ 13:44:20
Não, não precisa, Mari!
jan 02, 2012 @ 14:46:30
Mari, desconfio que você está confundindo claras em neve com suspiro. São duas coisas diferentes. Suspiro é um doce na forma de um creme batido de claras, cru ou assado, e realmente leva obrigatoriamente açúcar.
Já claras em neve são simplesmente claras muito batidas até ficarem um creme consistente, não são doces nem salgadas por si sós e são um ingrediente básico de muitas receitas tanto doces quanto salgadas – por exemplo, suflês (que também podem ser doces ou salgados). Claras em neve também podem ser usadas, por exemplo, para gratinar: cobre-se a assadeira do prato que se deseja gratinar com claras em neve e salpica-se queijo ralado por cima antes de levar ao forno bem quente. Entre os doces, há muitos bolos, tortas e pudins que levam claras em neve na receita – é um ingrediente de muitos pratos.
jan 09, 2012 @ 20:18:07
Boa, Goytá! De novo, uma ótima colaboração!
Obrigado!
jan 21, 2012 @ 16:41:34
Ajudou muito, porque eu nunca sabia sem qual velocidade era para bater e acho que a mais forte acaba “desandando”.
mai 21, 2012 @ 16:27:33
caramba que receita espetacular