Básicos: Clara em Neve

Confesso. Até o final do ano passado ver ‘claras batidas em neve’ era para mim um desestímulo em qualquer receita. Parecia com um grande segredo do universo culinário, uma técnica apurada e absolutamente difícil de dominar. Impossível!

Até que tentei.

Fui motivado por uma receita de sobremesa passada pela Symone (a do Bolo Prestígio sem Farinha, Bolo de Coco Tentação e do Bolo de Cenoura) que postarei logo mais. Com a explicação dela, tudo ficou mais claro. Segue abaixo, em etapas.

COMO BATER CLARAS EM NEVE

  1. Separe as claras das gemas, pondo as claras no pote da batedeira;
  2. Bata as claras na velocidade mínima, por uns 5-10 minutos. As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá;
  3. PRONTO!! Não é maravilhoso?

É isso! Não requer nenhuma habilidade especial nem conhecimento acadêmico. Para mim, é como se um segredo fosse desvendado. Espero que ajude também os leitores.

35 Comentários (+add yours?)

  1. Trackback: Parfait de Morango - melhor que sorvete « Cozinha de casa
  2. cAREN
    jun 30, 2008 @ 05:59:55

    mui legal.
    nao sabia fazer agora sei :)

    Responder

  3. claudemir
    jul 14, 2008 @ 23:05:00

    nossa, eu tbm naum sabia como se faz!

    e eh algo super simples!

    obrigado

    Responder

  4. Taisa
    ago 20, 2008 @ 14:09:02

    Muito Obrigada!

    Foi facil…eu não sabia como fazer…já da até para casar

    Responder

  5. jessika
    out 01, 2008 @ 16:23:41

    obrigado

    Responder

  6. henrique
    nov 18, 2008 @ 13:21:22

    eu também não sabia valeu

    Responder

  7. Nico
    jun 11, 2009 @ 06:59:34

    Ainda nao sei nem tive coragem porque tbm nao tenho batedeira.

    Responder

  8. Goytá
    out 15, 2009 @ 11:34:02

    Há um macetinho para as claras ficarem ainda mais firmes: acrescente uma pitadinha de cremor tártaro, um pozinho branco que se compra nas farmácias. Quimicamente se chama bitartarato de potássio e é um subproduto da fermentação do vinho (cristaliza-se no fundo dos barris, e até como uma borra nas garrafas de alguns vinhos). Uma pitadinha dissolvida na água de uma calda também serve para evitar que o açúcar se cristalize quando a calda esfriar. É um dos ingredientes do fermento químico (“pó Royal”), mas não é bom usar o fermento porque os outros ingredientes dele vão anular o efeito nas claras.

    Responder

  9. gaby
    dez 31, 2009 @ 18:34:14

    eu to no ano novo e precisava de claras em neve 20mim antes da ceia tava desesperada valeu!

    Responder

  10. Astrogilda
    jan 12, 2010 @ 00:52:59

    Muito Agradecida!!!!

    Responder

  11. Beatriz Domingues
    fev 03, 2010 @ 14:54:50

    eu ñ testei mas eu vou testar hoje fazendo um bolo espero que saia bom

    Responder

  12. marcia
    mar 24, 2010 @ 12:46:01

    eu nao tenho batedeira e nao consigo a consistencia exata com o garfo
    existe outro jeito.obrigada

    Responder

  13. Madalena
    set 14, 2010 @ 13:12:57

    Por falar em clara em neve, suspiro é o doce preferido de minha filha Marcia, porém, sempre tínhamos dificuldades em fazer porque ficavam como se fosse uma cola, até que descobri esta receita e fizemos muitos suspiros, grandes e pequenos, muito bons.
    INGREDIENTES:
    (a medida pode ser uma xícara de café, para começar, e ter uma idéia do rendimento)
    Colocar tantas claras quanto necessário para encher a medida, ou seja, a xícara.
    Três medidas de açúcar.
    Raspas da casca de um limão
    1 colher de chá de cremor de tártaro (opcional, eu não uso)

    MODO DE FAZER:

    Levar ao fogo as clara com o açucar para AQUECER, misturando bem, enquanto estiver no fogo, até desaparecer o açucar (aificar bem quente, mas não pode ferver)
    Colocar essa mistura na batedeira e bater por 15 minutos, juntas a raspa do limão ( ficará parecendo marsmellow)
    Forrar o lado inverso de uma assadeira com uma folha de papel manteiga e, com o confeiteiro, bico pitanga, fazer os suspiros.
    Levar ao forno para assar na temperatura mínima e a porta entreaberta, retirar junto com o papel (não reutilizar)
    Repetir a operação até o final massa.

    Responder

  14. Maria Fernanda
    set 25, 2010 @ 13:58:32

    Gostei muito !
    Não fazia idéia que era tão fácil assim !
    Muito obrigada !

    Responder

  15. Cristiane
    nov 07, 2010 @ 13:17:34

    Ola Marlo;

    Estou finalmente usando o livro de receitas da minha mae (que faleceu ha 2 anos) para fazer bolos, e tambem tinha um pouco de receio das “claras em neve” :o ) muito obrigada mesmo por ter posto na internet de maneira tao simples… grande abraco!!

    Responder

  16. Trackback: Bolo de noz com creme de gemas « MOSANBLOG
  17. Ana Clara kaphan Fernandes
    fev 19, 2011 @ 17:48:24

    Obrigada pela dica, mas como colocar a clara em neve na massa do bolo. Devo mistura bem ate desmanchar as bolinhas da clara em neve???? Ou nao.

    Responder

    • Marlo
      ago 18, 2011 @ 11:21:40

      Oi Ana,

      normalmente a receita do bolo explica como fazer a mistura. Todos as que eu vi mandam acrescentar aos poucos e mexer suavemente, mas confira se é assim na receita que você estiver fazendo, ok?

      Responder

  18. joice
    abr 09, 2011 @ 11:51:57

    ficou muito bom!obrigado pela receita.

    Responder

  19. carol
    jun 24, 2011 @ 13:25:49

    nossa eu tava louca para fazer so o problema nao sabia .achei esse site e to ino para a cozinha fazer.

    Responder

  20. lauda
    jul 29, 2011 @ 03:04:01

    eu nao sabia!!!!espero que fique bom vou usar amanha e nada pode dar errado!!!

    Responder

  21. Carla
    ago 07, 2011 @ 17:56:47

    OI Marlo, valeu mesmo pela dica estava com muitos abacaxis e queria fazer doces pra não estragar e com sua dica de cobertura ficou otima, muito obrigada mesmo.

    Responder

  22. karinny
    out 27, 2011 @ 08:47:34

    Adorei parabens…

    Responder

  23. kerly
    dez 01, 2011 @ 18:36:26

    aprendi esse negocio

    Responder

  24. mari
    dez 30, 2011 @ 15:03:31

    mas nao precisa de açucar ? :(

    Responder

    • Marlo
      jan 02, 2012 @ 13:44:20

      Não, não precisa, Mari!

      Responder

    • Goytá
      jan 02, 2012 @ 14:46:30

      Mari, desconfio que você está confundindo claras em neve com suspiro. São duas coisas diferentes. Suspiro é um doce na forma de um creme batido de claras, cru ou assado, e realmente leva obrigatoriamente açúcar.

      Já claras em neve são simplesmente claras muito batidas até ficarem um creme consistente, não são doces nem salgadas por si sós e são um ingrediente básico de muitas receitas tanto doces quanto salgadas – por exemplo, suflês (que também podem ser doces ou salgados). Claras em neve também podem ser usadas, por exemplo, para gratinar: cobre-se a assadeira do prato que se deseja gratinar com claras em neve e salpica-se queijo ralado por cima antes de levar ao forno bem quente. Entre os doces, há muitos bolos, tortas e pudins que levam claras em neve na receita – é um ingrediente de muitos pratos.

      Responder

  25. Sandra
    jan 21, 2012 @ 16:41:34

    Ajudou muito, porque eu nunca sabia sem qual velocidade era para bater e acho que a mais forte acaba “desandando”.

    Responder

  26. ludmary
    mai 21, 2012 @ 16:27:33

    caramba que receita espetacular

    Responder

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