Confesso. Até o final do ano passado ver ‘claras batidas em neve’ era para mim um desestímulo em qualquer receita. Parecia com um grande segredo do universo culinário, uma técnica apurada e absolutamente difícil de dominar. Impossível!
Até que tentei.
Fui motivado por uma receita de sobremesa passada pela Symone (a do Bolo Prestígio sem Farinha, Bolo de Coco Tentação e do Bolo de Cenoura) que postarei logo mais. Com a explicação dela, tudo ficou mais claro. Segue abaixo, em etapas.
COMO BATER CLARAS EM NEVE
- Separe as claras das gemas, pondo as claras no pote da batedeira;
- Bata as claras na velocidade mínima, por uns 5-10 minutos. As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá;
- PRONTO!! Não é maravilhoso?
É isso! Não requer nenhuma habilidade especial nem conhecimento acadêmico. Para mim, é como se um segredo fosse desvendado. Espero que ajude também os leitores.
Parfait de Morango - melhor que sorvete « Cozinha de casa disse
[...] as claras em neve (eu já postei o método). Depois, com a batedeira ligada, vá misturando o açúcar aos poucos. Em [...]
cAREN disse
mui legal.
nao sabia fazer agora sei
claudemir disse
nossa, eu tbm naum sabia como se faz!
e eh algo super simples!
obrigado
Taisa disse
Muito Obrigada!
Foi facil…eu não sabia como fazer…já da até para casar
jessika disse
obrigado
henrique disse
eu também não sabia valeu
Nico disse
Ainda nao sei nem tive coragem porque tbm nao tenho batedeira.
Goytá disse
Há um macetinho para as claras ficarem ainda mais firmes: acrescente uma pitadinha de cremor tártaro, um pozinho branco que se compra nas farmácias. Quimicamente se chama bitartarato de potássio e é um subproduto da fermentação do vinho (cristaliza-se no fundo dos barris, e até como uma borra nas garrafas de alguns vinhos). Uma pitadinha dissolvida na água de uma calda também serve para evitar que o açúcar se cristalize quando a calda esfriar. É um dos ingredientes do fermento químico (“pó Royal”), mas não é bom usar o fermento porque os outros ingredientes dele vão anular o efeito nas claras.