Homus! Vivas à Síria!

26 nov 2007 77 Comentários

por Marlo em árabe, salgado

Não é por acaso que tem receitas árabes neste blog. Meus avós são sírios e morei com eles por bastante tempo, principalmente na época da formação do paladar. Assim, me acostumei tanto a comer comida árabe que kibe de forno para mim, numa determinada época, era mais comum que arroz e feijão.

Um dos meus 218 pratos árabes favoritos (218 porque todos são bons!) é o Homus, o creme de grão-de-bico à moda árabe. Pode não parecer para quem está acostumado só a pedir este prato em restaurantes, mas ele é bem fácil de fazer. Veja só:

RECEITA DE HOMUS, CREME DE GRÃO-DE-BICO À MODA ÁRABE

• 250g de grão-de-bico (normalmente o pacote vem com 1/2 kilo)
• 3-6 dentes de alho
• suco de 1-2 limões
• sal
• azeite
• opcional: 1 colher de sopa de tahine (compre em algum empório árabe¹).

Qualquer semelhança com o molho de salada não é mera coincidência (acho). O fato é que este tempero é ótimo. Mas não ache que fui eu quem o fez assim não, minha vó já temperava o Homus deste jeito, e não admito que nenhuma receita seja mais ‘original’ em termos de ‘arabianice’ do que as que a própria velha síria usava.

Bom, vamos preparar. Coloque o grão-de-bico de molho por pelo menos umas 4 horas. O ideal é que se deixe de um dia para outro. Depois coloque na panela de pressão e coloque água para cobrir e sobrar uns 5 centímetros além da altura do grão-de-bico. Pode usar a própria água onde ele estava de molho, sem problemas. Deixe por umas 2 horas após abrir fervura. Quando der este prazo, abra² e tente esmagar um grão. Se for fácil, está bom. Se ainda estiver duro, coloque por mais 15 minutos. Faça assim até que ele esteja todo macio. Não esqueça de ver o nível da água, tem que ter água na panela ou o grão-de-bico queima.

Depois de cozido, coloque os grãos com uma concha ou duas de água no liquidificador. Adicione o suco de um limão, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um pouco de azeite. Bata. A consistência tem que ser a de um creme, não muito líquida, mas o suficiente para que o liquidificador consiga bater. Aí é só ir experimentando até conseguir o tempero desejado, a gosto. Se quiser mais azedinho, ponha mais limão, se gostar mais de azeite, ponha mais, regule o sal como gosta e se gostar mais picante, ponha mais alho.

Se quiser usar o Tahine, este é o momento. Minha vó não usava, portanto eu não gosto muito. Para mim aquilo tem gosto de gergelim queimado, mas é uma questão de gosto pessoal.

Uma dica:  não ponha todo o grão-de-bico de uma vez para bater. Cada vez que você acrescentar limão ou azeite o Homus ficará mais líquido. Para balancear e não perder textura, você acrescenta grão-de-bico. Se precisar deixar mais líquido mas não quiser adicionar nem limão nem azeite, pode usar a água do cozimento.

Pronto. É só deixar esfriar (este prato se come frio) e servir. Fica ótimo com pão, com arroz, como acompanhamento de churrasco (principalmente com kafta). Eu também gosto com coalhada, mas eu como coalhada com praticamente tudo.

Enjoy.

Ah, sobre os numerinhos que coloquei nesta receita. Vamos lá:

1. Eu adoooro empórios árabes. Ache um bem tradicional e leve seu talão de cheques. Vale a pena. Eu recomendo fortemente a Confeitaria Pagé, que embora não tenha um nome sugestivo, é ótima e muito tradicional. Meu pai me levava lá quando eu era criança. Fica do lado da entrada da galeria pagé, ponto ‘turístico’ de São Paulo. O endereço é: Rua Comendador Afonso Kherlakian, 63. Centro – São Paulo, SP. Telefone: (11) 3228-3160.

2. Ok, ok. O blog é voltado para quem não sabe cozinhar, mas eu preciso assumir que os leitores sabem abrir uma panela de pressão. Não sabe? Bom, vamos lá. NUNCA abra de uma vez uma panela de pressão. Tire-a do fogo e aguarde até que pare de sair vapor. Se estiver com pressa, pode colocar debaixo da torneira. Quando parar de sair vapor, aí você pode abrir. CUIDADO!! Não é brincadeira, ela pode causar acidentes.