Não é por acaso que tem receitas árabes neste blog. Meus avós são sírios e morei com eles por bastante tempo, principalmente na época da formação do paladar. Assim, me acostumei tanto a comer comida árabe que kibe de forno para mim, numa determinada época, era mais comum que arroz e feijão.
Um dos meus 218 pratos árabes favoritos (218 porque todos são bons!) é o Homus, o creme de grão-de-bico à moda árabe. Pode não parecer para quem está acostumado só a pedir este prato em restaurantes, mas ele é bem fácil de fazer. Veja só:
RECEITA DE HOMUS, CREME DE GRÃO-DE-BICO À MODA ÁRABE
- 250g de grão-de-bico (normalmente o pacote vem com 1/2 kilo)
- 3-6 dentes de alho
- suco de 1-2 limões
- sal
- azeite
- opcional: 1 colher de sopa de tahine (compre em algum empório árabe¹).
Qualquer semelhança com o molho de salada não é mera coincidência (acho). O fato é que este tempero é ótimo. Mas não ache que fui eu quem o fez assim não, minha vó já temperava o Homus deste jeito, e não admito que nenhuma receita seja mais ‘original’ em termos de ‘arabianice’ do que as que a própria velha síria usava.
Bom, vamos preparar. Coloque o grão-de-bico de molho por pelo menos umas 4 horas. O ideal é que se deixe de um dia para outro. Depois coloque na panela de pressão e coloque água para cobrir e sobrar uns 5 centímetros além da altura do grão-de-bico. Pode usar a própria água onde ele estava de molho, sem problemas. Deixe por umas 2 horas após abrir fervura. Quando der este prazo, abra² e tente esmagar um grão. Se for fácil, está bom. Se ainda estiver duro, coloque por mais 15 minutos. Faça assim até que ele esteja todo macio. Não esqueça de ver o nível da água, tem que ter água na panela ou o grão-de-bico queima.
Depois de cozido, coloque os grãos com uma concha ou duas de água no liquidificador. Adicione o suco de um limão, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um pouco de azeite. Bata. A consistência tem que ser a de um creme, não muito líquida, mas o suficiente para que o liquidificador consiga bater. Aí é só ir experimentando até conseguir o tempero desejado, a gosto. Se quiser mais azedinho, ponha mais limão, se gostar mais de azeite, ponha mais, regule o sal como gosta e se gostar mais picante, ponha mais alho.
Se quiser usar o Tahine, este é o momento. Minha vó não usava, portanto eu não gosto muito. Para mim aquilo tem gosto de gergelim queimado, mas é uma questão de gosto pessoal.
Uma dica: não ponha todo o grão-de-bico de uma vez para bater. Cada vez que você acrescentar limão ou azeite o Homus ficará mais líquido. Para balancear e não perder textura, você acrescenta grão-de-bico. Se precisar deixar mais líquido mas não quiser adicionar nem limão nem azeite, pode usar a água do cozimento.
Pronto. É só deixar esfriar (este prato se come frio) e servir. Fica ótimo com pão, com arroz, como acompanhamento de churrasco (principalmente com kafta). Eu também gosto com coalhada, mas eu como coalhada com praticamente tudo.
Enjoy.
Ah, sobre os numerinhos que coloquei nesta receita. Vamos lá:
1. Eu adoooro empórios árabes. Ache um bem tradicional e leve seu talão de cheques. Vale a pena. Eu recomendo fortemente a Confeitaria Pagé, que embora não tenha um nome sugestivo, é ótima e muito tradicional. Meu pai me levava lá quando eu era criança. Fica do lado da entrada da galeria pagé, ponto ‘turístico’ de São Paulo. O endereço é: Rua Comendador Afonso Kherlakian, 63. Centro – São Paulo, SP. Telefone: (11) 3228-3160.
2. Ok, ok. O blog é voltado para quem não sabe cozinhar, mas eu preciso assumir que os leitores sabem abrir uma panela de pressão. Não sabe? Bom, vamos lá. NUNCA abra de uma vez uma panela de pressão. Tire-a do fogo e aguarde até que pare de sair vapor. Se estiver com pressa, pode colocar debaixo da torneira. Quando parar de sair vapor, aí você pode abrir. CUIDADO!! Não é brincadeira, ela pode causar acidentes.
Lucya disse
Como é Natal, uma sugestão seria colocar as receitas de deliciosas bolachinhas ou biscoitos para o Natal, o que acha ? Vou conferir…
ingrid disse
eu amo essa comida!!
ceres disse
Adoro homus embora não tenha nada de árabe, a não ser meus ancestrais portugueses, da época que os mouros invadiram a Península Ibérica.
Abraços
simone disse
por favor os grãos de bico tem q tira a pele dele?
Marlo disse
Olá, não precisa não.
Marlo disse
Simone,
eu não tiro a pele dos grãos de bico não. Já ouvi falar de gente que tira, mas como minha vó não tirava, e ela é síria, então também não me dou ao trabalho. Como vc vai bater no liquidificador, dificilmente terá diferença.
Eu acho que não vale a pena, mas se vc sentir que é melhor, poste p nós, ok?
Efigenia Elias disse
acabei de fazer a reçeita do homus estou deslumbrada ficou uma deliciiiiiiiiia obrigada por passar esta e outras reçeitas
Nil disse
Obrigada pela receita, vou fazer agora mesmo. Adoro essa pasta.
Gabriel disse
Oi, achei seu blog ontem, pesquisando receitas pra homus
fiz o homus hoje,baseado na sua…ficou ótimo, mas usei tahine e um outro molho de pimenta síria,enfim…gostei tanto que venho aqui te pedir uma receita de kibe de forno!!
valeu
Marlo disse
Em breve postarei o Kibe de forno! Acho que já mandei para você, Gabriel, em particular.
fairuse sarafone disse
ola desejo muito a receita do doce de mamur, ela e feita de semolina e nozes, por gentileza m manda por email
alzenir santos leite disse
Como não usar tahine? é o principal tempero da pasta, não abro mão, acabei de ver um vídeo com Samir Moysés e gostei muito, pesquisei vários sites, e todos sugerem a tahine.
Marlo disse
Bom, sei que é bem tradicional, mas na minha família não usamos.
Ibraim Velázquez. disse
A mi me encata preservar las recetas originales más en la gastronomia arabe.
Viva la cultura Arabe y viva la gastronomía arabe!.
Viva HOMUS!.
Nice Carvalho disse
Marlo.deixe de ser egoista e mande algumas das sua 218 receitas.
Viva Homus!!!
Marlo disse
Ué, mas a idéia do blog é justamente eu poder passar as receitas? =)
Sarah disse
Ei!!! Alguem aí sabe como fazer mamur, aquele doce sírio de nozes??
Ibraim Velázquez disse
tche receita de minha salada.Cozinhe grão de bico na panela de presão com sal, alho e pimenta siria moida. depois misture repolho roxo, tomate italiano,
queijo minas frescal, sal, azeite e grão de bico, em espanhol garbanzo.
Buen apetito y un abraço de Vitoria ES.
Val disse
sabe o que também colocamos de tempero no houmus? cominho em pó.
acho que varia de família pra família, mas vale a pena experimentar.
Marlo disse
Val, deve ficar ótimo. Minha irmã usa bastante cominho nas receitas árabes dela. É realmente um tempero bem típico.
Edson Godoy disse
Bom dia,
Por favor escrareça-me uma dúvida: a pronúncia correta para Homus é “Rômus”, “Ramus” ou é regional ?
Marlo disse
Oi Edson! A pronúncia que aprendi foi Hômus (com o ‘h’ sendo lido como ‘r’ aspirado, como em inglês). Visto que aprendi com meus avós, que vieram mesmo da síria, só posso imaginar que esteja correto. Não sei dizer se é regional, todos os meus parentes falam desta forma.
Obrigado por se preocupar em falar corretamente! No seu caso é apenas uma questão de pronúncia, mas se você soubesse o desgosto que me ver as pessoas falando “raleu” ao invés de halawi, para o doce de gergelim…
Lili disse
Olá. E como é a pronúncia certa para “halowi”?
Marlo disse
Oi Edson! A pronúncia que aprendi foi Hômus (com o ‘h’ sendo lido como ‘r’ aspirado, como em inglês). Visto que aprendi com meus avós, que vieram mesmo da síria, só posso imaginar que esteja correto. Não sei dizer se é regional, todos os meus parentes falam desta forma.
Obrigado por se preocupar em falar corretamente! No seu caso é apenas uma questão de pronúncia, mas se você soubesse o desgosto que me ver as pessoas falando “raleu” ao invés de halawi, para o doce de gergelim…
Edson Godoy disse
corrigindo… esclareça-me
grato
Edson
Vanessa disse
Olá!! Vc me passou a receita do Homus no Yahoo!Respostas… valew, vou escolher a sua para fazer pro pessoal da facu!! Bjão!!
Marlo disse
Fico muito lisonjeado, obrigado! Espero que goste!
ana flavia cabagnoli disse
Ola fiz e adorei!! mas moro sozinha e gostaria de saber se posso congelar
Marlo disse
Que bom que gostou, Ana! Não sei se é possível congelar. Acredito que sim, mas nunca tentei.
Márcia Varela disse
Olá, acabei de descobrir seu blog, amei, gostaria de saber como se pronuncia MJADRA pois adoro e faço muito, mais nunca soube a pronuncia correta.
Obrigada
Marlo disse
Olá Márcia,
mjadra se pronuncia como está escrito mesmo, com “m” mudo no começo. Quase mijadra (fica feio, não?), só que com um i muito rápido.
Goytá disse
Marlo, este seu blog é um achado! Eu AMO culinária árabe! Só não gosto dos doces, acho enjoativos aquele mel e aquelas castanhas todas. E também prefiro o malfuf com repolho mesmo, não com folha de uva. Mas de resto, adoro tudo! Não sou descendente de árabes, mas desde pequeno metade dos meus amigos eram, de modo que fui tratado a muita esfiha caseira, hommus, quibe de todos os tipos… Uma vez tentei fazer um hommus, mas ficou enjoativo, meio amargo – acho que pus tahine demais. Vou experimentar fazer sem o tahine. Como você, sou um homem que adora cozinhar!
Só uma coisinha: aprendi que para qualquer leguminosa seca (feijão, lentilha, ervilha seca, grão-de-bico, fava etc.), não se deve aproveitar a água em que os grãos foram deixados de molho antes do cozimento. A razão é que nessa água se dissolvem gases de enxofre que podem dificultar a digestão, aumentar a fermentação no intestino e provocar flatulência. Nem todos são sensíveis a esses gases, mas muitas pessoas são, então é melhor sempre trocar a água, OK?
Marlo disse
Goytá,
eu é que agradeço! Você postou vários comentários muitíssimo interessantes e pertinentes. Vou fazer um post em breve onde os ressaltarei.
Muito obrigado pelas visitas e participação!
Marlo disse
Olá Lili,
obrigado por perguntar! A pronúncia correta é raláui. A fonte é seguríssima, minha avó (falecida) era síria e me ensinou.
[]s
Marlo