Este final de semana fui a Ubachuva (Ubatuba). Num dos vários churrascos resolvemos fazer uma kafta, tanto por ser muito simples e rápido como por ser delicioso.
Simples? Rápido? Delicioso? Tudo a ver com o Cozinha de Casa!
RECEITA DE KAFTA
- 1/2 kg de patinho moído (é importante que seja patinho, não outra carne)
- alho picadinho a gosto
- sal
Só isto. Mesmo. Não é o máximo, sendo o mínimo? Bom, preparar é muito simples. Você vai precisar de uma churrasqueira, ou pelo menos uma daquelas pequenas grelhas elétricas de R$ 40,00. Misture bem a carne com os temperos. Faça com as mãos mesmo, como se fosse massa de pão. Com isto, a carne vai ficar bem fácil de moldar. Daí a importância do patinho, esta carne ‘dá liga’ mais fácil, é a ideal para fazer kafta e kibe.
Depois de temperar, com as mãos molde a carne em espetos ou espetinhos. A espessura é a gosto, eu costumo fazer com mais ou menos 3 cm de diâmetro. Alise bem para ficar uniforme. Depois é só colocar na grelha ou churrasqueira e aguardar o ponto. Quando a carne estiver cozida, estará pronto. Você pode preferir mais mal passado ou bem passado, a gosto. Nota: a ponta normalmente fica mais mal passada.
É ótimo! Eu acho que kafta é a versão árabe de hambúrguer. Na verdade, é um hambúrguer no espeto. E, convenhamos, se duas culturas separadas no mundo desenvolveram isoladamente o mesmo prato, ele tem que ser bom.
P.S.: tem uma outra versão de kafta, feita na assadeira, mas eu não vejo graça. Até por isso não procurei a receita. Se é isto que você está procurando, deixe um comentário que eu pergunto à minha família e posto depois.
simone disse,
Fevereiro 20, 2008 @ 3:16 pm
boa tarde. um dia comi na casa d uns amigos Arabes
2 coisas uma eu ja descobri que é o homus,a outra nao sei o que é só sei
que era de uma carne, que via eles triturando num triturador.depois eles a temperavam e nós comiamos com pedacinhos de pao . se vc souber o que é …
por favor pode me passar a receita dela .
obrigado.
rita disse,
Março 8, 2008 @ 6:55 pm
ola
tudo bem ?
estou muito querendo saber a receita original de fazer o chancliche caseiro . esses que compramos fresquinho na vinte e cinco em são paulo sabe ! já imagino que saiba qual estou pensando…se vc souber e puder me enviar p email… vc não imagina o bem que está me fazendo! rs
obrigada mesmo
um abç
rita
Marlo disse,
Março 11, 2008 @ 10:48 am
Ola Simone,
olha, pelo que você disse, a carne parece estar crua. O único prato árabe que conheço com carne crua é kibe cru. Se bem que ele é servido com cebola, azeite e hortelã.
Vc tem como passar mais detalhes?
Marlo disse,
Março 11, 2008 @ 2:46 pm
Rita,
chancliche é delicioso, e realmente os frescos, comprados na 25 de março (recomendo a Confeitaria Pagé) são os melhores. Infelizmente, entretanto, não sei a receita. Sei que é feito com ricota, pimenta e acho que zátar (que é um condimento árabe), mas pode ter mais coisas.
Se eu achar, posto aqui. Se vc achar, vc me fala p eu postar?
André disse,
Março 31, 2008 @ 10:35 am
Olá, Rita.
Hoje trouxeram aqui no meu serviço um patê preparado com chacliche. Um colega meu, cuja mãe é árabe, me disse que o chacliche é preparado com ricota ( em princípio de camelo, mas como é muito dificil de achar, pode ser usado de búfala, cabra ou, na pior das hipóteses, de vaca) zátar (grão de bico), berinjela, orégano e pimenta. Ainda não descobri as proporções. Se tiver interesse descubro e posto aqui.