Bom, esta é da minha vó, que é síria. Eu não sei a grafia correta do nome em árabe (se é que tem uma em português), então coloquei conforme o que entendi do que ela falava: Mjadra.
O prato é muito gostoso, mas para mim requer algum acompanhamento. Eu gosto de coalhada fresca, o que combina muito bem com muitos pratos árabes, mas sei de pessoas que não gostam. Homus também é uma opção (posto a receita depois).
Esta receita é um pouco menos ortodoxa que as outras, não tem quantidades exatas, por isso necessita de um pouco de prática. É mais fácil de fazer para quem sabe fazer arroz. Mas também não é nenhum bicho de sete cabeças.
RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA À MODA ÁRABE – MJADRA
- 1 copo de arroz
- 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
- cebola
- azeite
- temperos (sal, alho)
2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.
Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.
eixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz. Verifique o sal, provavelmente vai precisar de mais. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. De vez em quando verifique a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.
Aí vem o toque especial do artista! Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade (eu recomendo o Borges), até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial. Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. Se você pensa que não gosta de cebola, experimente esta antes de descartar da receita.
Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo. Recomendo que não se sirva quente.
José Henrique Boechat - RJ disse
Olá!
Devo dizer que esse blog pra mim foi um achado! Ainda não garimpei muito as receitas, mas sendo a culinária árabe uma das minhas preferidas (isso se não for a nº1 rss) é uma imensa felicidade encontrar um lugar que ensine a fazê-las =))
Tô tendo que fazer um “intensivão” de culinária por livre e espontânea pressão rss… já que no momento tenho que fazer minha própria comida. Só não entrei em pânico porque gosto de cozinhar hehe… acho que irei fazer visitas freqüentes por aqui =)
Então, fiz o Mjadra! E deu certo aeeeee!! Ok, a lentilha poderia ter ficado um pouquinho mais macia, mas isso porque insisti em cozinhar junto com o arroz e não antes pra ser mais rápido e com medo que ficasse cozida de mais hehee…
Quando eu tiver uma receita bacana mando procê (eu só não consegui descobrir ainda quem é você ehhe…).
Abraço
Marlo disse
José,
muito obrigado! Espero que se dê bem no seu intensivão!! hehe.. No que eu puder ajudar, ajudarei, conte comigo.
Sobre o mjadra, é isso mesmo. Não tenha medo de tentar, com o tempo vc acerta o ponto.
E mande sim as receitas, que eu postarei com prazer.
Marlo
Juliana disse
Adoro cozinhar e amo arroz com lentilhas.
Anota aí minha receita..
Cozinhe a lentilha em uma caneca grande (al dente) . Reserve com a agua.
Em uma panela coloque azeite (a mesma quantidade que seria de oleo para refogar o arroz)
Refogue nela bastante cebola bem picadinha. Quando estiver dourada coloque o arroz e o refogue. A agua que vc coloca é aquela que vc reservou com as lentilhas….
Fica delicioso!
Marlo disse
Obrigado!
alexander ruy disse
muito obrigado pela sua sugestao. alexandre.
alexander ruy disse
obrigado pela sugestao.alexandre.
rosangela maluf disse
como filha de libanesa, faço EXATAMENTE como você diz; obrigada.
Salam aleikoun
Marlo disse
Eu que agradeço!
rosangela maluf disse
Gosto do gergelim branco, da marca Estrela do oriente…
Numa frigideira tefal, coloque APENAS o gergelim, seco; com um grafo de madeira, misture lentamente, em fogo baixo…assim, se preferir dourado, retire do fogo após 10 min; se gostar do gergelim torrado, espere mais 5 min e se preferir o queimado aguarde até que fiquem pretinhos.
O segredo é que espere esfriar COMPLETAMENTE antes de colocar em potes ou vidros e manter sempre fechado para que se conserve crocante.
Uso muito nas saladas de folha e dá um gostinho maravilhoso.
Um forte abraço
Rosângela Maluf
Disney disse
Coloque pimenta síria (se não tiver faça um mix entre pimenta do reino e canela em pó)… Fica uma delicia e coloque junto do arroz e lentilha para cozinhar.
A cebola eu faço ela frita e caramelizada. Fica uma delicia e o povo adora.
Corte 1 cebola em tiras finas (corte a cebola ao meio para facilitar), lave-as, escorra e reserve.Em uma panela coloque meia xicara de açúcar e meia xicara de água e deixe levantar fervura. Deixe alguns minutos e coloque as cebolas cortadas e escorridas.
Mexa e deixe cozinhar até que evapore toda a água e as cebolas fiquem caramelizadas. Se precisar acrescente um pouco de agua para que as cebolas não fiquem todas grudadas feito “bala”.
Coloque um pouco das cebolas carameladas por cima do arroz pronto e o restante em um potinho para ser servida a parte, pois as pessoas podem achar estranho a cebola doce, mas fica deliciosa.
BOM APETITE
leila disse
Adorei todas as dicas, portanto quero passar para vocês uma também.
Cebolas a milaneza:corte em rodelas , passe na gema e clara batidas, e passe no trigo e frite. BOM APETITE
Rodolfo disse
Fantástico!!! Uma delícia…
Goytá disse
Eu adoro mjadra, mas embora eu faça um bom cozido de lentilhas (ou talvez justamente por isto), sempre quis saber como fazer na mjadra para a lentilha não dar um caldo espesso e virar um… cozido. Nas boas mjadras que comi, o arroz era branquinho, contrastando com o marrom-esverdeado das lentilhas. E sim, a cebola frita é “de rigueur”, e concordo que até os famosos “chatos da cebola” têm que rever suas posições neste caso! Vou experimentar fazer agora. Valeu!
Marlo disse
Engraçado, eu sempre gostei do estilo meio “cozido”. Hábito, eu acho, minha vó fazia assim.
lu disse
oooooo delicia!!!!!!!!entrei aqui p aprender a fazer arroz c lentilha e aprendi tambem um monte de ceboinhas especiais deliciosas . to c agua na boca!!!!!meu marido e libanes e adora a comida da vo dele ( e eu tambem, hehe ) vou fazer td ate o gergilim!!!!!!!! valeu gente ! valeu marlo!!!!!¡ obrigada!! Shalom!!