Bom, esta é da minha vó, que é síria. Eu não sei a grafia correta do nome em árabe (se é que tem uma em português), então coloquei conforme o que entendi do que ela falava: Mjadra.
O prato é muito gostoso, mas para mim requer algum acompanhamento. Eu gosto de coalhada fresca, o que combina muito bem com muitos pratos árabes, mas sei de pessoas que não gostam. Homus também é uma opção (posto a receita depois).
Esta receita é um pouco menos ortodoxa que as outras, não tem quantidades exatas, por isso necessita de um pouco de prática. É mais fácil de fazer para quem sabe fazer arroz. Mas também não é nenhum bicho de sete cabeças.
RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA À MODA ÁRABE – MJADRA
- 1 copo de arroz
- 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
- cebola
- azeite
- temperos (sal, alho)
2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.
Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.
eixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz. Verifique o sal, provavelmente vai precisar de mais. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. De vez em quando verifique a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.
Aí vem o toque especial do artista! Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade (eu recomendo o Borges), até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial. Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. Se você pensa que não gosta de cebola, experimente esta antes de descartar da receita.
Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo. Recomendo que não se sirva quente.
