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Panqueca básica. Mas nem tanto.

Julho 30, 2007 às 6:13 pm · Arquivado em doce, lanche, refeição, salgado

A receita que eu aprendi de panqueca quando era menino não incluía soda limonada, mas minha mãe um tempo depois me disse que ‘esta fica bem melhor’ e que ‘a massa fica bem mais leve’ e talz, mas nunca me passou as proporções. Tudo bem que eu também não perguntei. Tradicionalista que sou, a primeira receita é a que vale. Devo ser a única pessoa que ainda cozinha a massa antes de fazer a lasanha, mas enfim.

Bom. Se preferir usar a receita mais antiga, é só retirar a soda. Eu vou experimentar com ela e depois eu mesmo comento.

RECEITA DE PANQUECA (ou CREPE)

Bater no liquidificador:

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de chá de soda limonada
  • 2 xícaras de leite
  • 4 colheres de óleo
  • sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Para fritar, coloque uma quantidade mínima de óleo em uma frigideira plana e derrame um pouco da massa para formar um disco que cubra todo o fundo. Espere secar e vire. Esta é uma oportunidade de dar vazão àquele desejo que você tem desde a infância e tentar virar a panqueca sem usar uma espátula. Não vai dar certo a princípio, mas com um pouco de treino vai funcionar e vai ser bem divertido (pelo menos até a 20ª panqueca. Após a 20ª panqueca nada mais é divertido). Você vai ter que colocar mais óleo praticamente a cada panqueca, mas não tem jeito.

Faça os crepes e recheie a gosto: com frango desfiado, carne moida, queijo, etc. Também pode ser doce, recheada com chocolate, geléia, doce de leite. Fica ótimo!

Se for salgada, coloque o recheio e enrole (ou empilhe), faça um molho ralo com massa de tomate ou molho bechamel (molho branco), cubra os crepes recheados e levar ao forno pra gratinar. Fica ótimo também se colocar um pouco de queijo sobre os crepes antes de levar ao forno.

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Arroz com lentilha à moda árabe - Mjadra

Julho 25, 2007 às 7:05 pm · Arquivado em refeição, salgado, árabe

Bom, esta é da minha vó, que é síria. Eu não sei a grafia correta do nome em árabe (se é que tem uma em português), então coloquei conforme o que entendi do que ela falava: Mjadra.

O prato é muito gostoso, mas para mim requer algum acompanhamento. Eu gosto de coalhada fresca, o que combina muito bem com muitos pratos árabes, mas sei de pessoas que não gostam. Homus também é uma opção (posto a receita depois).

Esta receita é um pouco menos ortodoxa que as outras, não tem quantidades exatas, por isso necessita de um pouco de prática. É mais fácil de fazer para quem sabe fazer arroz. Mas também não é nenhum bicho de sete cabeças.

RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA À MODA ÁRABE - MJADRA

  • 1 copo de arroz
  • 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)
  • cebola
  • azeite
  • temperos (sal, alho)

2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.

Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.

eixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz. Verifique o sal, provavelmente vai precisar de mais. Acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. De vez em quando verifique a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.

Aí vem o toque especial do artista! Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva de boa qualidade (eu recomendo o Borges), até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial. Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. Se você pensa que não gosta de cebola, experimente esta antes de descartar da receita.

Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo. Recomendo que não se sirva quente.

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Broa de Fubá

Julho 23, 2007 às 4:42 pm · Arquivado em doce, lanche

Aqui vai uma dica de iniciante, mas bem de iniciante mesmo, tipo para você, que só sabe ‘cozinhar’ sopa Vono e Miojo. Leia a receita até o fim antes de começar a fazê-la. Esta mesmo, que vou postar agora, fala no final que você deve colocar as broas em forno pré-aquecido. Ora, porque não falar no começo que se precisará do forno aquecido? Para complicar, claro! Mas esta é a vida de quem gosta de cozinhar, nem todo mundo é nice como eu para avisar no começo, então acostume-se. É só ler tudo antes!

RECEITA DE BROA DE FUBÁ

  • 1 copo de fubá
  • 1 copo de farinha de trigo
  • ½ copo de óleo
  • açúcar a vontade
  • uma pitada de sal
  • 1 copo de leite e
  • 1 copo de água
  • 6 ovos

misture todos os ingredientes menos os ovos e leve ao fogo para fazer um angu. Deixe esfriar. Depois bata os ovos e os acrescente misturando ao angu.

Para fazer as broas: coloque em uma xícara um pouco de fubá e “pingue” a massa, aí role para que fique toda envolvida. Coloque então em assadeira e leve ao forno pré-aquecido.

Comentário: eu não gosto de erva-doce, mas já vi muita gente que gosta (a maioria parece gostar), por isso não consta da receita. Minha mãe também não gosta, o que deve ser a razão do meu gosto pessoal, então ela também não acrescenta. Mas faça aí como achar melhor, claro.

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Caçarola Italiana

Julho 19, 2007 às 5:59 pm · Arquivado em doce, pudim, queijo, sobremesa

A Caçarola Italiana, para quem não sabe, é um tipo de pudim de queijo, muito doce e muito, muito gostoso. Deve ter 10.000 calorias, mas, acredite, vale a pena.

[Faço este esclarecimento porque, para mim, caçarola italiana deveria ser um cozido, sei lá, com abobrinhas e tal. Mas não é não.]

 CAÇAROLA ITALIANA

  • ½ kg de açúcar refinado
  • ½ litro de leite
  • 2 ovos
  • 7 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 prato de queijo minas ralado

Bater tudo no liquidificador, e levar ao forno quente, em assadeira untada e polvilhada por mais ou menos 1 hora.

É melhor não comer quente. Se der para esperar.

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Pão Caseiro

Julho 18, 2007 às 7:24 pm · Arquivado em lanche, pão, salgado

Minha mãe sabe fazer diversas receitas de pão. Esta é minha favorita. Eu já aprendi, mas falta ainda dar uma boa polida na técnica. Enrolar é mais complicado do que parece, meus pães, depois de assados, parecem que foram estrangulados.

PÃO CASEIRO

Para o fermento:

  • 50 gr. de fermento (de padaria)
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sal

misture os ingredientes acima até tornar líquido, depois acrescente:

  • 1 copo de leite morno
  • um pouco de farinha de trigo(+ - 400 gr)

deixe crescer até dobrar de volume.

Para a massa, acrescentar ao fermento:

  • 4 ovos inteiros
  • 1 copo de leite (também morno)
  • 350 gr. de margarina
  • farinha de trigo (conforme descrição abaixo)

comece a amassar e vai acrescentando aos poucos farinha de trigo até a massa ficar lisa (e parar de grudar na mão). Faça bolinhas para dividir a massa. Pode fazer os pães no formato que desejar, eu normalmente abro a massa com um rolo e enrolo como um rocambole, porque minha mãe faz assim. Deixe crescer novamente já em assadeira pronta para assar. Assar em forno pré-aquecido.

É maravilhoso, principalmente quente. Fica melhor se preparado em dias quentes, porque cresce melhor. Pode ser recheado. Neste caso, coloque o recheio na hora de enrolar e asse com ele. Fica bom com frango, presunto e queijo, goiabada, nutella, catupiry, mussarela… enfim, o que quiser.

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Bolo Nega Maluca

Julho 16, 2007 às 5:01 pm · Arquivado em bolo, chocolate, doce, sobremesa ·Tagged , , ,

Quando eu pedia para minha mãe fazer ‘bolo de chocolate’ em casa, era este que ela fazia. Muito gostoso e macio. A receita eu pedi para ela exclusivamente para postar aqui, foi copy’n'paste mesmo.

Então, se não der certo (possibilidade: 0%), culpem a Dona Madalena!

BOLO NEGA MALUCA

  • 4 ovos (bater as claras em neve, adicionar as gemas uma a uma, ainda batendo em batedeira)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 1 xícara de leite fervente
  • 1 colher (sopa) pó Royal

a xícara medida é a de chá.

Após bater os ovos em neve, adicione os outros ingredientes lentamente. Coloque então a massa em forma untada e enfarinhada. Levar para assar em forno pré aquecido.

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BOLO

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 3 colheres de leite
  • 1 colher de manteiga ou margarina, sem sal

Leve tudo numa panela ao fogo. Quando estiver uniforme, estará pronto.

Após retirar o bolo do forno despejar a calda, tudo quente.

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Receitas!

Julho 16, 2007 às 4:51 pm · Arquivado em offtopic

Adoro cozinhar. Pode-se dizer que aprendi meio que como necessidade, por gostar de comer o que minha mãe e avós faziam quando eu era pequeno. Os anos passam e precisei garantir que continuaria podendo comer aqueles pratos, e só há uma pessoa no mundo que eu poderia garantir que estaria ao meu lado e disposta a preparar o prato que eu quero na hora que eu quisesse: eu mesmo!

Assim, fiz e faço questão de aprender a cozinhar os pratos da minha infância. E como não sou egoísta, vou postar as receitas aqui para que quem quiser possa ver. Agora, não espere encontrar receitas de haute cuisine aqui. Minha especialidade é mesmo o dia-a-dia, aqueles pratos simples mas que são deliciosos.

Também vou abrir o espaço para colegas que tem receitas legais para dividir, então talvez não sejam todos posts meus. Se você que está lendo isto não for colaborador mas quiser dividir uma receita comigo (e com a audiência do blog), fique à vontade. Me mande um email ou poste um comentário que terei prazer em publicar.

E bom apetite!

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