Cozinha de casa

Olá de novo! A Lucya me passou esta receita de casquinha de siri, testada e aprovada pela família dela. Como é muito caprichosa, tirou até uma foto do prato (também para provar que foi ela que fez). Eu não provei, mas a aparência está ótima. Além disto, quem provou o Biscoito de Natal pode atestar a qualidade das receitas dela.

RECEITA DE CASQUINHA DE SIRI DA LUCYA

• 1 kilo de carne de siri (desfiada - pode ser congelada)
• suco de 2 limões
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem sementes, picado
• +- 6 dentes de alho, picados (ponha mais ou menos conforme seu gosto)
• azeite de dendê a gosto (ela pôs um vidro pequeno inteiro)
• salsinha picada (a gosto, ela colocou umas 3 colheres)
• pimenta a gosto (ela usou uma colher de café de tabasco)
• um sachê de catupiry (250 g)
• 3 colheres de queijo parmesão ralado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 pão de forma, sem a casca (você pode tirar ou comprar já sem, a seu critério)

Descongele a carne de siri, se necessário, e tempere-a com o suco dos limões. Reserve. Misture o pão de forma com o leite de coco e mexa até formar uma papinha. Reserve também.

Numa panela coloque a cebola para fritar um pouco no azeite de dendê, até que ela fique douradinha (não deixe demais ou queima), depois acrescente o alho. Não coloque o alho junto com a cebola no começo ou o alho queima, porque ele frita mais rápido. Sinta o cheiro, é delicioso!

Junte na panela a carne de siri, o tomate, a papinha de pão e mexa bem. Deixe refogar por um tempo, uns 5 minutos. Tempere com sal a gosto, a pimenta e a salsinha. Para estes não tem muito como dar indicações, vá colocando de pouco em pouco e experimentando. Naturalmente, se você não gosta de pimenta (ou é alérgico, sei lá), não coloque. É você que vai comer, afinal. Eu, particularmente, gosto muito de pimenta e recomendo. A minha favorita é a dedo-de-moça.

Retire do fogo e despeje a mistura numa forma refratária, ou assadeira, ou vieiras (aquelas conchinhas de colocar casquinha de siri). Cubra então com uma camada generosa de catupiry e depois polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para dar uma gratinada e pronto!! Aí está sua casquinha de siry!

Há já algum tempo que prometi esta receita, mas aí vieram as minhas férias e mais um monte de coisas que me impediram. De qualquer forma, estou retomando agora e vou já recomeçar pondo mais uma receita bem gostosa e fácil da Symone.

Esta sobremesa eu preparei para a festa deste último reveillon (2007/0 e achei o máximo. É realmente muito fácil, requer poucos ingredientes e fica uma delícia! Trata-se de um creme gelado muito parecido com sorvete, mas mais gostoso.

RECEITA DE PARFAIT DE MORANGO

• 2 claras de ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 caixa de morangos (triturados ou picados)
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 1 lata de creme de leite

Bata as claras em neve (eu já postei o método). Depois, com a batedeira ligada, vá misturando o açúcar aos poucos. Em seguida junte, também aos poucos, os morangos e o limão. Continue batendo por mais 15-20 minutos. Se sua batedeira for do tipo planetária, que gira sozinha o recipiente com os ingredientes, pode sair para tomar um café ou fazer umas palavras cruzadas. Caso contrário, má notícia, você vai mesmo ter que ficar girando manualmente para uniformizar. Eu já fiz dos dois jeitos.

Eu fiquei impressionado com o crescimento de volume da massa. Quando se coloca os ovos e depois o açúcar, você pode ficar com a impressão que dará pouco Parfait, mas espere até o final para decidir. Você pode se surpreender.

Depois destes 20 minutos, desligue a batedeira e, com um fouer(*) ou uma colher misture bem o creme de leite. O ideal é que se separe o creme do soro. Fica muito mais fácil se você tiver colocado a lata no congelador por uns 20 minutos. Oh, que coincidência! Sim, você pode por a lata no congelador quando começar a bater e tirá-la ao final. Abra por baixo e jogue fora o soro.

Misturado o creme de leite, está pronto! É só levar ao congelador ou freezer. Fica perfeito se deixado de um dia para outro.

Ah, esta sobremesa dura muuuito tempo. No congelador pode ficar por mais de um mês sem problemas. Não estraga nem perde o sabor.

Você pode querer trocar os morangos por outra fruta. Funciona sem problemas. Eu já fiz com morangos e com amoras, ambos ficaram bons (mas morango ficou melhor). Desde então estou pensando em fazer com chocolate, que acho que vai dar certo, mas ainda não tentei. Se alguém fizer e quiser comentar sobre o resultado, fique à vontade!

(*) p.s.: eu queria explicar o que é um fouer, mas não me ocorre como. Então resolvi por uma foto. Vejam abaixo:

O Cozinha está participando de um concurso para eleger o ‘melhor blog gastronômico’ do site Deghust. Como não busco receitas na Internet, pego só de amigos, então não sei se é uma grande referência ou não, mas é bem legal participar.

Se você gosta do Cozinha e quer dar uma força, vote lá! É só deixar um comentário neste post:

http://deghuzt.blogspot.com/2008/01/melhor-blog-de-gastronomia.html

Aproveite para conhecer os outros sites de culinária que tem lá. Os que visitei são no mesmo estilo do Cozinha, bem artesanais e com receitas familiares. Se bem que só vi 2 ou 3, e lá tem mais de 100.

Ah, ainda esta semana postarei o Parfait de Morango. Aguarde.

Confesso. Até o final do ano passado ver ‘claras batidas em neve’ era para mim um desestímulo em qualquer receita. Parecia com um grande segredo do universo culinário, uma técnica apurada e absolutamente difícil de dominar. Impossível!

Até que tentei.

Fui motivado por uma receita de sobremesa passada pela Symone (a do Bolo Prestígio sem Farinha, Bolo de Coco Tentação e do Bolo de Cenoura) que postarei logo mais. Com a explicação dela, tudo ficou mais claro. Segue abaixo, em etapas.

COMO BATER CLARAS EM NEVE

1. Separe as claras das gemas, pondo as claras no pote da batedeira;
2. Bata as claras na velocidade mínima, por uns 5-10 minutos. As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá;
3. PRONTO!! Não é maravilhoso?

É isso! Não requer nenhuma habilidade especial nem conhecimento acadêmico. Para mim, é como se um segredo fosse desvendado. Espero que ajude também os leitores.

Hoje uma amiga do meu trabalho (sim, a Lucya), trouxe uns biscoitinhos que ela fez conforme uma receita da mãe dela. Pensei “biscoito feito em casa, ainda mais com receita de mãe, não pode ser ruim.” Fato. É muito bom! Aproveito para iniciar a categoria ‘natal’ onde procurarei postar as receitas típicas da época (não tenho muitas, mas colocarei as que tiver).

Ela me autorizou a postar a receita, desde que com o devido crédito. Aí está, Lucya! Imortalizado seu biscoito, que graças ao cozinha de casa para sempre será chamado de Biscoitinho Natalino de Castanha da Lucya.

RECEITA DE BISCOITO NATALINO DE CASTANHA DA LUCYA

• 250g de margarina gelada
• 250g de farinha de trigo
• 100g de castanha do pará triturada
• 1 xícara (chá) de açúcar

Misture todos os ingredientes, menos a farinha. Depois, vá adicionando a farinha aos poucos. Misture com a mão mesmo (é até meio terapêutico). A idéia é sentir a textura da massa. Ela estará boa quando não estiver muito grudenta nem quebradiça (tá, eu sei que não é muito intuitivo. Mas a receita é assim.).

Estique com um rolo (a.k.a pau de macarrão) a massa e corte no formato que desejar. Se tiver, pode usar aquelas forminhas de formatos divertidos, ou, na opção pobre, um copo. Ou, pior ainda, para quem não tem paciência (nem capricho) MESMO, pode-se cortar em quadradinhos. Fica a seu critério (recomendo as forminhas, comi um em forma de pinheirinho que estava ótimo!).

O forno deve estar pré-aquecido (180º). Coloque então os biscoitos numa forma untada (em algum post sobre bolos eu já ensinei a untar formas). Deixe por mais ou menos 30 minutos. Não caia na tentação de deixar no forno até ficar moreninho como você gosta, porque o biscoito escurece mais um pouco mesmo depois que sai do forno, portanto, se você quiser controlar pela ‘morenice’, tire um pouco antes.

A Lucya prometeu fazer uma receita e tirar umas fotos para postar aqui. Eu vou cobrar. Assim que ela trouxer, eu posto. Ela também prometeu me ensinar como decorar as bolachinhas com alguma coisa colorida que ela faz. Vamos aguardar! Quem quiser cobrar, pode fazê-lo diretamente a ela, postando um comentário no Ceramicarte, onde ela posta os belos pratos e objetos de porcelana que ela mesma faz.

Não é por acaso que tem receitas árabes neste blog. Meus avós são sírios e morei com eles por bastante tempo, principalmente na época da formação do paladar. Assim, me acostumei tanto a comer comida árabe que kibe de forno para mim, numa determinada época, era mais comum que arroz e feijão.

Um dos meus 218 pratos árabes favoritos (218 porque todos são bons!) é o Homus, o creme de grão-de-bico à moda árabe. Pode não parecer para quem está acostumado só a pedir este prato em restaurantes, mas ele é bem fácil de fazer. Veja só:

RECEITA DE HOMUS, CREME DE GRÃO-DE-BICO À MODA ÁRABE

• 250g de grão-de-bico (normalmente o pacote vem com 1/2 kilo)
• 3-6 dentes de alho
• suco de 1-2 limões
• sal
• azeite
• opcional: 1 colher de sopa de tahine (compre em algum empório árabe¹).

Qualquer semelhança com o molho de salada não é mera coincidência (acho). O fato é que este tempero é ótimo. Mas não ache que fui eu quem o fez assim não, minha vó já temperava o Homus deste jeito, e não admito que nenhuma receita seja mais ‘original’ em termos de ‘arabianice’ do que as que a própria velha síria usava.

Bom, vamos preparar. Coloque o grão-de-bico de molho por pelo menos umas 4 horas. O ideal é que se deixe de um dia para outro. Depois coloque na panela de pressão e coloque água para cobrir e sobrar uns 5 centímetros além da altura do grão-de-bico. Pode usar a própria água onde ele estava de molho, sem problemas. Deixe por umas 2 horas após abrir fervura. Quando der este prazo, abra² e tente esmagar um grão. Se for fácil, está bom. Se ainda estiver duro, coloque por mais 15 minutos. Faça assim até que ele esteja todo macio. Não esqueça de ver o nível da água, tem que ter água na panela ou o grão-de-bico queima.

Depois de cozido, coloque os grãos com uma concha ou duas de água no liquidificador. Adicione o suco de um limão, 3 dentes de alho, um pouco de sal e um pouco de azeite. Bata. A consistência tem que ser a de um creme, não muito líquida, mas o suficiente para que o liquidificador consiga bater. Aí é só ir experimentando até conseguir o tempero desejado, a gosto. Se quiser mais azedinho, ponha mais limão, se gostar mais de azeite, ponha mais, regule o sal como gosta e se gostar mais picante, ponha mais alho.

Se quiser usar o Tahine, este é o momento. Minha vó não usava, portanto eu não gosto muito. Para mim aquilo tem gosto de gergelim queimado, mas é uma questão de gosto pessoal.

Uma dica:  não ponha todo o grão-de-bico de uma vez para bater. Cada vez que você acrescentar limão ou azeite o Homus ficará mais líquido. Para balancear e não perder textura, você acrescenta grão-de-bico. Se precisar deixar mais líquido mas não quiser adicionar nem limão nem azeite, pode usar a água do cozimento.

Pronto. É só deixar esfriar (este prato se come frio) e servir. Fica ótimo com pão, com arroz, como acompanhamento de churrasco (principalmente com kafta). Eu também gosto com coalhada, mas eu como coalhada com praticamente tudo.

Enjoy.

Ah, sobre os numerinhos que coloquei nesta receita. Vamos lá:

1. Eu adoooro empórios árabes. Ache um bem tradicional e leve seu talão de cheques. Vale a pena. Eu recomendo fortemente a Confeitaria Pagé, que embora não tenha um nome sugestivo, é ótima e muito tradicional. Meu pai me levava lá quando eu era criança. Fica do lado da entrada da galeria pagé, ponto ‘turístico’ de São Paulo. O endereço é: Rua Comendador Afonso Kherlakian, 63. Centro - São Paulo, SP. Telefone: (11) 3228-3160.

2. Ok, ok. O blog é voltado para quem não sabe cozinhar, mas eu preciso assumir que os leitores sabem abrir uma panela de pressão. Não sabe? Bom, vamos lá. NUNCA abra de uma vez uma panela de pressão. Tire-a do fogo e aguarde até que pare de sair vapor. Se estiver com pressa, pode colocar debaixo da torneira. Quando parar de sair vapor, aí você pode abrir. CUIDADO!! Não é brincadeira, ela pode causar acidentes.

Este final de semana fui a Ubachuva (Ubatuba). Num dos vários churrascos resolvemos fazer uma kafta, tanto por ser muito simples e rápido como por ser delicioso.

Simples? Rápido? Delicioso? Tudo a ver com o Cozinha de Casa!

RECEITA DE KAFTA

• 1/2 kg de patinho moído (é importante que seja patinho, não outra carne)
• alho picadinho a gosto
• sal

Só isto. Mesmo. Não é o máximo, sendo o mínimo? Bom, preparar é muito simples. Você vai precisar de uma churrasqueira, ou pelo menos uma daquelas pequenas grelhas elétricas de R$ 40,00. Misture bem a carne com os temperos. Faça com as mãos mesmo, como se fosse massa de pão. Com isto, a carne vai ficar bem fácil de moldar. Daí a importância do patinho, esta carne ‘dá liga’ mais fácil, é a ideal para fazer kafta e kibe.

Depois de temperar, com as mãos molde a carne em espetos ou espetinhos. A espessura é a gosto, eu costumo fazer com mais ou menos 3 cm de diâmetro. Alise bem para ficar uniforme. Depois é só colocar na grelha ou churrasqueira e aguardar o ponto. Quando a carne estiver cozida, estará pronto. Você pode preferir mais mal passado ou bem passado, a gosto. Nota: a ponta normalmente fica mais mal passada.

É ótimo! Eu acho que kafta é a versão árabe de hambúrguer. Na verdade, é um hambúrguer no espeto. E, convenhamos, se duas culturas separadas no mundo desenvolveram isoladamente o mesmo prato, ele tem que ser bom.

P.S.: tem uma outra versão de kafta, feita na assadeira, mas eu não vejo graça. Até por isso não procurei a receita. Se é isto que você está procurando, deixe um comentário que eu pergunto à minha família e posto depois.

Bom, resolvi finalmente iniciar a série básicos, e nada melhor para começar que o mais elementar dos alimentos, a base da maioria das refeições, o arroz branco! É realmente fácil de fazer, não requer prática nem tampouco habilidade. Se bem que com um pouco de prática fica melhor.

COMO PREPARAR ARROZ BRANCO

• 1 copo americano de arroz
• 2 copos de água
• um dente de alho expremido
• 1/4 de cebola pequena, cortada em pedacinhos pequenos
• um pouco de sal

Gente, os temperos são a gosto, obviamente. Eu gosto de alho e cebola no arroz, mas você faz como preferir, nem o sal é obrigatório (sem sal fica parecendo arroz japonês, não é ruim).

Pegue uma panela, coloque um pouco de óleo no fundo (não precisa nem cobrir o fundo). Deixe aquecer um minuto e jogue a cebola. Deixe a cebola lá até ficar douradinha, então junte o arroz e depois o alho. Mexa bem, e fique mexendo por um minuto, mais ou menos. Acrescente o sal. Ponha pouco, somente a pontinha do garfo. Depois, se você achar que foi pouco, dá para por mais, mas tirar é impossível.

Comentário oportuno, já que estamos falando da série básicos, este processo, de colocar algo para dar uma pequena fritada, é chamado refogamento. Acabamos de refogar o arroz.

Continuando, acrescente a água. Aí é só deixar fervendo até que o arroz fique quase completamente seco. Vai ficar cheio de furinhos. Quando já não der mais para ver a água, pode desligar.

Pronto. Está aí seu arroz.

Talvez não fique perfeito logo de saída, mas com um pouco de experiência se acerta. Se ficar meio seco, desligue um pouco antes da próxima vez. Se ficar meio duro coloque um pouquinho mais de água. Se ficar empapado, ponha menos água, e assim por diante.

Sobre lavar ou não lavar o arroz: A maior parte das marcas hoje em dia já vendem o arroz lavado e escolhido, de forma que nenhuma preparação prévia é necessária. Se você fizer questão de lavar, vá em frente, eu não faço.

Para incrementar o arroz.

Tem vários jeitos de aproveitar o cozimento do arroz para deixá-lo mais incrementado. Você pode:

• colocar cenoura ralada;
• colocar beterraba ralada;
• trocar a água por água de cozimento da beterraba;
• trocar a água por caldo de carne (por exemplo, se você fez carne assada. Ah, você não sabe fazer carne assada? Eu ponho a receita depois. É fácil e gostoso);
• colocar umas fatias de queijo quando estiver quase cozido (fica óóótimo!!);
• exagerar no alho (tenho um casal de amigos que numa receita usa uma CABEÇA de alho para cada copo de arroz);
• colocar uma ou mais ameixas ume (aquela em conserva japonesa);
• por curry, etc, etc.

Invente. Aproveite que arroz é barato.

Bom, ando numas de só comer salada após às 18:00 (se bem que hoje vou jantar numa churrascaria…), então relembrei um molho de salada muito gostoso e fácil de fazer, ótimo para quem gosta de variar. Tá, tudo bem que não é ultra-light porque vai azeite, mas para mim não dá para temperar salada sem a trindade sagrada: azeite, limão e sal.

Alguns leitores podem reclamar, mas esta é outra receita que não terá todas as quantidades exatas. Não dá para ser assim por dois motivos:

motivo número A: Fala sério, ninguém mede quanto põe de tempero em saladas: e eu não sou exceção, portanto não tenho como dar medidas precisas;

motivo número B: Fala sério, ninguém mede quanto põe de tempero em saladas: porque é algo muito particular, e depende do gosto de cada um. Portanto, vai pondo e experimentando! Só cuidado com o sal…

RECEITA DE MOLHO DE IOGURTE PARA SALADA

• 2 limões médios
• 2 dentes de alho
• 2 copos de iogurte natural ou coalhada (eu prefiro coalhada)
• azeite
• sal
• hortelã (opcional)

Fica bem melhor se você preparar primeiro o molho e depois colocar na salada. Pique os dentes de alho bem pequenininho. Resista a tentação de expremê-lo e, por favor, use alho fresco. Nada daquele alho pré picado que vem em potes. Junte ao iogurte, o azeite e os limões expremidos numa vasilha (pode ser a que você vai depois por a salada) e mexa bem até ficar homogêneo. Se gostar, pique algumas folhas de hortelã e coloque também.

Pronto, é só por na salada!

Deixe descansar um pouquinho antes de usar. O alho deixa o molho um pouco picante, eu acho maravilhoso, mas pode ser que alguém não goste. Bom, se bem que se não puser nem alho nem hortelã será somente um molho comum de salada com iogurte. Blé, que sem graça.

Esta receita dá uma boa quantidade. Eu gosto de muito molho na salada, por isso uso esta proporção para um alface americano. Sobra molho no fundo, que fica ótimo com arroz. Este molho é bom para acompanhar alface, tomate e repolho. Para pepino, é indispensável o hortelã.

Bom, como prometido, consegui a receita do bolo sem farinha que minha colega havia me dito anteriormente. Este é testado por ela e aprovado. Basicamente é um bolo de chocolate e coco, só que sem farinha.

Parece muito fácil de fazer, recomendo a tentativa. Se eu fizer, posto aqui o resultado.

RECEITA DE BOLO PRESTÍGIO SEM FARINHA

• 06 ovos
• 01 pacote de coco ralado (100g)
• 03 colheres (sopa) de açúcar
• 04 colheres (sopa) de Nescau (assim ela me passou. se você for usar outro achocolatado - existe outro além de nescau? - talvez seja melhor por um pouco mais de açúcar, pq nescau já vem adoçado)
• 03 colheres (sopa) de margarina
• 01 colher (sopa) de fermento químico (royal)

Aqui cabe uma reflexão não diretamente culinária. Não sei se é conservadorismo da minha parte, mas sou firmemente da opinião que certas marcas são eternas. Citando exemplos relacionados a este post, já posso destacar nescau e pó royal. Para mim, não há outro achocolatado em pó (para por no leite) e não há outro fermento químico. Pó royal é na verdade outro nome para ‘fermento,’ e nescau é ‘nescau’, um produto com vida própria e não uma marca de achocolatado. [com o devido reconhecimento e pedido de desculpas para quem gosta de toddy, mas não dá para comparar, nescau é muito melhor!![*]]

Mas, bom, voltando à receita, vamos ver como preparar. Prepare-se porque é longo e difícil o procedimento. Segue itenizado para facilitar a leitura:

1. Misture tudo no liquidificador e bata
2. Ponha numa forma untada
3. Coloque no forno pré-aquecido por 15 minutos
4. Pronto!

Não foi difícil? Não pus na seção ‘básicos’ porque bolo prestígio em si não é algo básico. Mas que é muito fácil, ah isso é.

[*] este blog não tem patrocínio da Nestlé